Kroeung, Kamboçya'da çok çeşitli baharat pastalarının genel terimidir. Birçok Kamboçya yemekleri üs olarak kroeung ile pişirilir.
Kroeung'un iki kategorisi vardır: "Royal Kroeung" ve "Individual Kroeung". Terimlerin sosyal ve ekonomik sınıfla ilgisi yoktur. Daha ziyade, macunun nasıl kullanıldığını açıklayıcıdırlar.
"Royal Kroeung", bir dizi yemek için kullanılabilecek standart bir baharattır. "Individual Kroeung", kullanacağı özel tabağa uyacak şekilde macuna birkaç veya daha fazla katkı maddesine sahiptir.
Kroeung ayrıca renkle etiketlenmiştir. Kırmızı Kroeung rengini kırmızı biberlerden veya susuz baklalarından alır. Yeşil Kroeung dominant bileşen olarak limon otu vardır. Sarı Kroeung rengi eklendiği zerdeçal miktarından alır.
Bu, Sarı Royal Kroeung'un her malzemenin doğal yağlarını ve lezzetlerini ortaya çıkarmak için bir havanda ve harçla geleneksel şekilde yaptığı bir reçetedir. Kolaylık sağlamak için, bir blender veya bir mutfak robotu kullanmayı tercih ederseniz, motorun yardımcı olması için birkaç çay kaşığı su eklemeniz gerekebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 sap
- Limon otu (ince dilimlenmiş, sadece sapın alt 3 inç kullanın)
- 8 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 arpacık (ince doğranmış veya 1 küçük ince doğranmış soğan)
- 1 oz
- Galangal (soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1 oz zerdeçal (soyulmuş ve ince doğranmış)
- 4 adet Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprağı (sert orta kaburgalar ile ince dilimlenmiş)
- 1/2 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
- Otlar hazırlanırken, çok küçük parçalar halinde veya ince dilimler halinde kesildiklerinden emin olun. Bu onların daha hızlı bir macun haline getirilmesini sağlayacaktır.
- Aradığınız doku bir macun. Bu yüzden, karışım kalın bir macun oluşana kadar malzemeleri bir hamur haline getirin.
- Havan ve harcı kullanıyorsanız, limon, kaffir kireç yaprakları ve galangal gibi en sert (en lifli) bileşenlerle başlayın. Suları ve yağları serbest bırakmak için dairesel bir hareketle öğütün.
- İlk üç bileşen yeterince ezildikten sonra, bileşenlerin geri kalanını birbiri ardına eklemeye ve her ekleme işleminden sonra iyi öğütmeye başlayın.
- Bir blender veya mutfak robotu kullanıyorsanız, aynı sırayı izleyin. Motor zorlanıyorsa, onu almak için çay kaşığı veya iki su ekleyin. En zorlu malzemeler ezildikten sonra, otların doğal suları ve yağları ile kombine edilmiş su, malzemelerin geri kalanını öğütmek için yeterli olmalıdır.
- Vidalı bir mağazada bir kavanoza aktarın. Macun kurumasını önlemek için üstüne bir çorba kaşığı yağ dökün. Kroeung yaklaşık beş gün buzdolabında iyi kalacaktır.