Sebzeleri Kurutmadan Önce Neden ve Nasıl Blanch Yapmalı?
Kurutulmuş sebzeler elde bulundurmak için yararlıdır. Çorba stoku hazırlarken susuz havuçları , soğanları ve kerevizi aromalı olarak kullanıyorum ve artık tükettiğim sebze için mağazaya gitmek istemiyorum. Stoklar dışındaki çorba tariflerinde, susuz sebzelerin saflaştırılmış çorbalarda mükemmel olduğunu görüyorum (doku, tıknaz çorbalar için biraz kapalı). Bunları ayrıca güveçlere ve hatta kabak ekmeği gibi fırınlanmış ürünlere de ekleyebilirsiniz.
Çoğu fakat tüm sebzelerin kurutulmadan önce beyazlatılması gerekir. Bunu kısaca kaynar suya batırmak suretiyle yapabilirsiniz. Bu ağartma adımı, aksi takdirde dehidrasyon sürecinden kurtulacak ve zaman içinde kalitenin düşmesine neden olacak olan enzimleri yok eder.
Bir kez beyazlatıldıktan sonra, sebzeler renklerini ve lezzetlerini, ilk ağartmadan kuruttuklarında sahip olabileceklerinden çok daha iyi tutarlar. Örneğin, kerevizi ağartmadan susuz bırakırsanız, sonuçta soluk samanın rengi olur. Ama beyazlatılmış, parlak yeşil renk tonunu bir yıl boyunca depoda tutmaya devam edecektir.
Sebzeleri beyazlatmak için, kaynamaya büyük bir su bardağı getirin. Yıkanmış sebzeleri 1/8 ila 1/2 inç kalınlıktaki parçalara doğrayın. Sebzeleri kaynar suya bırakın ve aşağıdaki listede belirtilen süre boyunca orada bırakın. Onları bir kevgir içinde boşaltın, sonra hemen büyük bir buzlu su kabına aktarın veya tamamen soğuyana kadar çok soğuk su altında çalıştırın.
Dehidrasyondan önce tekrar boşaltın.
Ayrıca, sebzeleri önce bir tülbent paketine (her seferinde bir kereden fazla sebze içermeyen) gevşek bir şekilde sarabilirsiniz. Demeti kaynar suya bırakın, ardından tüm demeti geniş bir buzlu su kasesine aktarın.
Her bir sebzeyi bir dehidratör veya fırınınızda kurutmadan önce, her bir sebzeyi beyazlatmak için kaç dakikayla ilgili bilgi:
Kuşkonmaz 4-5
Fasulye, Yeşil ve Balmumu 4
Pancar 10
Brokoli 4
Brüksel Lahanası 5-6
Lahana 4
Havuç 4
Cauli'nin 4-5.
Kereviz 4
Mısır 4-6
Patlıcan 4 (isteğe bağlı, ağartmadan kurutulabilir, ancak renk kararabilir)
Yapraklı Yeşiller (pazı, lahana ve ıspanak dahil) 4
Bamya 4
Soğanlar 4 (isteğe bağlı, ağartmadan kurutulabilir, ancak renk kararabilir)
Parsnips 4
Bezelye 4
Biber, Tatlı 4
Patates 7
Yaz Kabak (Kabak dahil) 4
Kış Kabağı (balkabağı dahil) 6