Somon, tuz ve şekerle iyileştirilebilen tek balık değildir. Ton balığı aynı şekilde sertleştiğinde ipeksi pürüzsüz ve tatlı olur. Sonuçları geleneksel greylax gibi krem peynir ve çavdar ekmeği ile tatlandırın ya da bir şeyler karıştırın ve harika bir tekme için sarımsak yerine taze rendelenmiş horseradish veya wasabi (veya zemin wasabi) ile ev yapımı mayonez hızlı bir sos yapın.
Sürdürülebilir bir balıkçılık olduğu ve sonuçta ortaya çıkan balıkların civa ile aşırı yüklenmediği için trol ya da kirletmeyle yakalanan Pasifik albacore ton balığı kullanmayı seviyorum ama bu tarif, seçtiğiniz taze ton balığı ile çalışacaktır.
Bir kalabalığa hizmet etmek için birden fazla çile tedavisi için çekinmeyin. Buna göre, her şeyin miktarını arttırın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 loin (yaklaşık 2 £) Pasifik albacore ton balığı
- 1/3 su bardağı ince deniz tuzu
- 1/3 su bardağı şeker kamışı şekeri
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı votka veya aquavit
Nasıl yapılır
- Ton balığıyla uğraşmadan önce, sertleşme düzeninizi ayarlamanız gerekir. Öncelikle, bir pişirme kabına veya ton balığı parçasını tutan yükseltilmiş kenarları olan başka bir kaba ihtiyacınız olacaktır, bu da biraz daha küçük bir pişirme kabı, tava veya kesme tahtası yerleştirmenize izin verecektir.
- Orkinosunu durulayın ve hala ona bağlı bir deri parçası olmadığından emin olun ( sertleşmiş somondan farklı olarak, ton balığı kalın cilde bağlı olmadan en iyi şekilde iyileştirir). İyice kurulayın ve pişirme kabına koyun.
- Küçük bir kapta, tuzu, şekeri ve biberi birleştirin. Votka veya aquavit ile balığın her tarafına serpiştirin, ardından herşeyi tuz-şeker-biber karışımıyla kaplayın. Çok gibi görünecek, ama mümkün olduğunca balıklara yapışacak kadar patlayacak.
- Balıkların üzerine bir parça plastik sarın, tavaya koyun ve balık etrafına gevşek bir şekilde sarın. Üstüne, plastik bir başka folyo veya folyo parçası koyun ve tavaların dış kenarlarına gevşek bir şekilde yapıştırın. Bunun üzerine bir fırın tepsisi, tava veya kesme tahtası ayarlayın. Tüm kurulumu buzdolabına yerleştirin ve ardından küçük bir ağır tencere veya birkaç teneke kutu ile tartın. Tuz ve şeker balıktan su çıkaracak ve onu iyileştirecek ve ağırlık, etin yoğunlaşmasına yardımcı olacak ve eşsiz bir ipeksi doku yaratacaktır. Buzdolabında en az 12 saat 24 gün bekletin.
- Orkinos şimdi yemeye hazır olacak, ancak 12 ila 24 saat sonra balığa dönmeyi severim, ağırlığındaki yemekle değiştir ve 12 ila 24 saat daha beklet.
- Yemeye hazır olduğunuzda, ton balığı çıkarın, mümkün olduğunca tuz şekeri karışımını fırçayla temizleyin (hepsini durulayın, eğer çok eğimliysen, sadece iyice kuruduktan sonra emin olun). Hizmet vermek için sertleştirilmiş ton balıklarının çok ince dilimlerini kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 218 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Sodyum | 4,958 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 30 g |