İskandinav tarzı soğuk algınlı somon gravlax, bu tarifi ile evde yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır. Kür karışımının miktarı 4 ila 6 pound toplam somon için iyidir. Daha küçük veya daha büyük filolar için küçültebilir veya artırabilirsiniz. Biraz tekmelemek için, karışıma 2 yemek kaşığı taze rendelenmiş horseradish eklemeye çalışın.
Not: Bazı Pasifik somonlarında bulunan bir parazit nedeniyle, ham olarak hizmet etmeyi planladığınız herhangi bir Pasifik somonunu kısaca dondurun (yaklaşık 30 dakika). Bu herhangi bir potansiyel parazitleri öldürecek. Balık daha önceden donmuşsa, bu adım gerekli değildir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 somon fileli (her biri 2 ila 3 lira, cildi)
- 1/4 fincan aquavit (veya votka)
- 1/3 bardak deniz tuzu (ince)
- 1/3 bardak şekeri
- 1 çorba kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: 1/4 fincan dereotu (doğranmış)
Nasıl yapılır
- Somon filetlerini durulayın ve iyice kurulayın. Gerekirse, herhangi bir iğne kemiklerini çıkarmak için cımbız veya pense kullanın. Her filetin etine eşit olarak akvaryumu veya vodonu çiseleyin.
- Küçük bir kapta, tuzu, şekeri ve biberi birleştirin. Karışımı kabın içinde yaklaşık üç yığın halinde bölün. Sertleştirme karışımının üçte birinin yarısını filizlenmiş bir fırın tepsisine veya bir filetoyu düz tutacak kadar büyük bir fırın tepsisine bir fileto şeklinde koyun. Karışımın üzerine bir fileto yerleştirin.
- Sertleşen karışımın üçte birini bu filetin eti üzerine yayın; Diğer filetin eteğindeki diğer üçte yayıldı. Kullanıyorsanız, her iki filitre üzerine dereotu serpin. İlk filetoda ikinci fileto eti-eti yerleştirin . Kalan kür karışımını üst filetin derisine sürün.
- Filoları ve fırın tepsisini veya folyo veya plastik folyo ile kaplayın. Kaplı balığın üzerine bir kesme tahtası veya ikinci bir fırın tepsisi koyun, teneke kutu veya tencere ile veya balığın ağırlığını indirmek için diğer ağır şeylerle doldurun ve tüm şeyi buzdolabına koymak için bir yer bulun.
- Yaklaşık 12 saat ya da gece boyunca soğumaya bırakın. Buzdolabından çıkarın, tavada birikmiş sıvıyı atın ve fileleri alttan üste gelecek şekilde ters çevirin. Balığı tekrar tartın, kurtarın ve buzdolabına geri dönün. 12 saat daha soğumaya bırakın.
- Balık şimdi iyileştiriliyor ve siz de servis yapabilirsiniz, ancak 12 ila 24 saatlik bir tartıdan aşağıya ve soğutulduktan sonra faydalanmaya devam edecektir, bu nedenle bu adımları ikinci bir kez tekrarlamaktan çekinmeyin.
- Yemeye hazır olduğunuzda, balıkları sarmadan çıkarın, kurulayın ve öğütülmüş tahılları ince bir şekilde dilimlemek için çok keskin bir bıçak kullanın.
Gravlax geleneksel olarak, genellikle ince dilimlenmiş doyurucu çavdar ekmeği veya gevrek çavdarlı krakerler içeren bir hardal sosu ve biraz taze dereotu ile servis edilir. Ayrıca lox kullanabileceğiniz her yerde iyidir - krem peynir ve simit ya da ekşi krema ve latin ile.
Gravalax bir haftaya kadar korunacak, kaplanacak ve soğutulacaktır. Ayrıca gerçekten çok güzel donuyor.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 238 |
| Toplam yağ | 12 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Sodyum | 1,639 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 27 g |