Foolproof Risotto'nun bu tarifi Food Network şefi Anne Burrell'den. İtalya'da, bu soğan ve safran ile yapılan Risotto Milanese olarak sınıflandırılır.
Anahtar, daha az öğütme geçirdiği için diğerlerinden daha fazla nişasta olan kısa taneli pirinç olan arborio pirinci kullanmaktır. Pişirildiğinde, bu nişastanın yarattığı kremsi doku risotto bilinmektedir.
Doğu Avrupalılar, bir sonraki adam kadar risottoyu severler. Mutfağı Akdeniz lezzetlerinden etkilenen Hırvatlar ve Romenler, risottodan hoşlanırlar, ama Polonyalılar, Macarlar ve diğerleri. Çeşitlemeler arasında kalamar mürekkebi ile yapılan Hırvat Siyah Risotto (crni rižot) ve Hırvat Kırmızı Risotto (rižoto crveni) veya kabuklu deniz mahsulleri ve domates suyu ile yapılan balıkçı risotto yer alıyor.
Herhangi bir risotto artıklarını ramekinlerde pişmiş pirinç keklerine, pirinç toplarına veya pirinçlere dönüştürün. Vejetaryenler için bu sefer daha fazla artık pirinç tarifleri .
Ne İhtiyacınız Var
- Sızma zeytinyağı
- 1 adet büyük soğan (1/4 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- Dash koşer tuzu (veya tadı)
- 2 bardak
- arborio pirinç
- 2 bardak kuru beyaz şarap
- 2 büyük tutam
- Safran
- 4 su bardağı tavuk suyu (bir kaynamada tutulur)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
Nasıl yapılır
- Zeytinyağı ile geniş bir tencereye cömertçe sürün. Soğan ve 1 çay kaşığı kosher tuzu ekleyin ve soğanlar yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika orta ateşte kavurun. Isıyı orta yüksekliğe kadar yükseltin ve pirinç ekleyin. Cook, 3 ila 4 dakika karıştırın.
- Yeterli beyaz şarabın içine dökün böylece pirinci kaplar. Orta-yüksek ateşte pişirin, şarap emilene kadar sürekli karıştırın.
- Safranı kaynatılmış tavuk stokuna karıştırın. Bazı stoğu tavaya dökün, böylece sadece pirinci kaplar. Orta sıcaklıkta pişirin, tavuk stoğu emilinceye kadar sürekli karıştırın. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın.
- Stokun üçüncü eklenmesi emildiğinde ve pirinç çok kremsi olduğunda, ihale olduğundan emin olun. Eğer hala gevrekse, 1/2 fincanlık artışlarla kaynayan suyu ilave edin, pirinç ihale oluncaya kadar karıştırın. Tencereyi ateşten çıkarın ve tereyağı ve Parmesan peyniri ile karıştırın. Tadına tuz ekleyin ve servis yapın.
Not:
- Artık risotto çok lezzetli değil, ama panko kaplı kızarmış pirinç kekleri , panko kaplamalı kızarmış pirinç topları peynir küpüyle doldurulmuş ya da 350 derecelik bir fırında alt kısımda rendelenmiş peynir ile yağlanmış bir ramekin içinde pişiriliyor. 30 dakika için.
- Genel kural olarak, her 2 bardak arta kalan risotto için 1 büyük yumurtayı karıştırın ve istendiği gibi pişirin. Risotto gibi kremsi olmayan normal beyaz pirinç kullanıyorsanız, her 1 bardak pirinç için 1 büyük yumurta kullanın. Kalan risotto da çorba veya doldurulmuş lahana tarifleri kullanılabilir .