Tam anlamıyla salatalık turşusu anlamına gelen Polonya dereotu turşu veya ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh) için bu kolay reçete, Madison Üniversitesi'nden Wisconsin Üniversitesi'nde bakteriyoloji profesörü olan Marcin Filutowicz tarafından uyarlanmıştır.
Bu tarifin güzelliği, uyarlanabilir veriminde yatmaktadır. İstediğiniz kadar sadece 1-quart toplu iş ya da bir çok quart yapabilirsiniz ve her seferinde mükemmel bir şekilde çıkıyorlar.
Tuz ve doğal olarak oluşan laktik asit, bu turşuların tek koruyucularıdır, bu yüzden şişelenmiş su ve dekapaj veya kosher tuzu kullanılması kritiktir. Konserve veya su banyosu işlemleri gerekli değildir.
Listelenen malzemeler 8 ila 10 kişiye hizmet verecek olan 1 litre verim içindir. Aşağıdaki notta özetlenen çabuk tüketilen turtayı (iki ila üç hafta içinde hazır) kullanmazsanız, turşu beş ila altı hafta içinde yemeye hazır olacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- 8 ila 10 dekapajlı salatalık, yıkanmış ve kurutulmuş
- 1 çorba kaşığı hardal tohumu
- 2 diş sarımsak (soyulmuş)
- Tohumları ile 1 kök dereotu
- 2 yemek kaşığı dekapaj tuzu (veya kosher tuzu)
- 1 litre şişe su
Nasıl yapılır
- Steril bir kuart kavanozda hardal tohumu , 1 diş sarımsak ve dereotu yerleştirin. Salatalıklarını kavanozun içinde sıkıca paketleyin, salatalıkların tuzlu suyun altında kalmasına yardımcı olmak için sonuncuyu yatay olarak yerleştirin. Kalan sarımsak karanfil ile üst.
- Tuzu çözdürün (gevrek turşular için, şişelenmiş suda şişelenmiş su ve ya tuz ya da kosher tuzu kullanmalısınız).
- Kavanozu üstten 1/4 inç kadar doldurun. Kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla gevşek şekilde kapatın ve serin bir yerde (55 F ila 60 F) saklayın.
- Kavanozlar çok sıkı kapatılmamalıdır çünkü fermantasyon gerçekleştikçe, biriken karbondioksit kaçabilir olmalıdır. Tuzlu suyun bazı sızıntıları kaçınılmazdır, bu yüzden sızıntıların sorun olmayacağı bir yerde saklayın.
- Fermantasyon tipik olarak beş ila altı hafta sürer. Fermantasyon tamamlandığında kapakları sıkın. Kapaklar çok erken sıkılırsa, tuzaklanan karbondioksit turşuları cıvıcalı hale getirecektir. Fermantasyondan sonra kapaklar sıkılmazsa, bozulma meydana gelebilir.
Not: Hızlı tüketen turşular (iki ila üç hafta içinde hazırlanır), tuzun her litre şişe su başına 1 1/2 çorba kaşığı ile azaltılması ve fermentasyonun oda sıcaklığında (70 ila 75 derece) gerçekleşmesine izin verilerek yapılabilir.
Kaynak: Madison Üniversitesi'nden Wisconsin Üniversitesi'nde bakteriyoloji profesörü olan Marcin Filutowicz tarafından hazırlanan bir reçeteden uyarlanmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 31 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,417 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |