Çatlaklar, kahverengi ve gevrek olana kadar kızartılmış olan ya da çoğu yağın işlendiği domuz ya da kümes hayvanı yağlı parçalarıdır.
Kızartmadan sonra, çatlaklar, acı biber veya başka bir baharatla tuzlanabilir veya terbiye edilebilir.
Şişman atmayın
Çatlamaları yapma yan ürünü, domuz yağı olarak bilinen işlenmiş yağdır. Yemek pişirmek ve pişirmek için tercih edilen yağ olan Lard, doymuş yağından dolayı, bazı pasta kabukları ve etnik reçeteler hariç olmak üzere, nefis kesilir.
Fakat sarkacı geri sallanıyor ve alçakgönüllüler, tabi ki, ılımlı bir şekilde, trans yağlar üzerinde doymuş yağların erdemlerini tekrarlıyorlar.
Çatırtılarla Ne Yapabilirsiniz?
Bu lezzetli morselleri elden çıkarmak dışında, genellikle bisküvi veya ekmek hamuru (krakon ekmeği) pişirmeden önce eklenirler.
Bazı insanlar onları çırpılmış yumurta ve soğanlar haline getirir, onları lahana, tabak, sos ve diğer yiyecekleri tatmak için kullanırlar.
Tüm çatırdamalar aynı mı?
Bazıları, bu İngiliz reçetesinde ve bu Hollanda reçetesinde olduğu gibi pişirildikten sonra bir domuz rostosunun gevrek derisine işaret eder. Fakat başka yerlerde, çatırdayanlar bir kızartmanın yan ürünü değiller, kasıtlı olarak et ve yağ parçalarını kızartıyorlar ve domuz filetosuyla aynı değiller, çoğu süpermarketin atıştırmalık koridorunda bulunan kabarık paketlenmiş işler.
Frugal Cook'un bir işareti
Meyveli aşçıların burun kuyruğu yemeklerinde yaygın olduğu gibi hiçbir şey israf edilmez ve çatırtılar en iyi örneklerdir.
Eğer saklanma yenilebilir olsaydı, o da pişirme kabına giderdi. Bunun yerine, kaynama kabına girdi ve saklanarak tabaklandı.
Sen Gribenes deyin, ben Skwarki diyorum
Polonya'da, domuz eti çatırdağı skwarki olarak bilinir ve tuzlu pierogi ve lahana turşusu için popüler soslar haline getirilir ve smalec veya domuz yağı yayılmasına dahil edilir.
Hırvat ve Sırpça'da, domuz çatırtıları čvarci olarak bilinir ve Bulgarcada, onlar prŭzhki'dir. Yidiş'te , tavuk çatırtıları griben olarak bilinir .
Cracklings kullanarak Tarifler
- Crackling ve Beyaz Şaraplı Sırp Bisküvi: Bu bisküviler mayalama için kabartma tozuyla yapılmaz. Bunun yerine, mayalara ve hamur tabakaları arasındaki yağ katmanlarını sandviç haline getirme yöntemine güvenirler.
- Hırvat Çırpma Ekmek Tarif: Masnica puf böreği tekniği kullanılarak yapılır sadece bir çatırdama-lard-biber ezmesi tereyağı yerine hamur tabakaları arasında sandviç edilir. Pişirildiğinde, ekmek, çökmekte olan bir muamele için lapa lapa hamuruna ayrılır.
- Buttermilk Tarif ile Cornbread Crackling: Bu lezzetli eski zaman mısır ekmeği doğranmış domuz eti çatırtıları eklenir.
- İngiliz Kızartma Domuz Eti ve Çıtır Tarifi: Bu tarifte, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtırlar, kesilmiş, parçalara ayrılmış ve kızartılmış etin yanında servis edilir.
- Sunday Pork Roast Tarif : Yukarıdaki İngiliz tarifinde olduğu gibi, bu tarifdeki çatlaklar, uzun ve yavaş bir kızartmadan kaynaklanan gevrek deriden yaratılır.