Polonya smalec (SMAH-lets), soğan, sarımsak, baharat ve bazen doğranmış bölgeden bölgeye değişen doğranmış elma ile tatlandırılmış beyaz domuz yağından elde edilen tuzlu bir tuzdur. Ekstra crunch için bazen skwarki (domuz eti çatırtıları) eklenir.
Eski günlerde köylüler, soğuk havaya karşı bir çeşit yalıtım olarak smalec yediler. Bugün, çoğu şık restoranda bile ücretsiz bir başlangıç olarak genellikle doyurucu ekmek ile servis edilir.
Genellikle kepçeli bir ekmek kasesine veya ekmek ekmeğine servis edilir ve dağlık Zakopane bölgesinde, çoğu zaman kızarmış patates krepinden ya da placki ziemniaczane'den çok farklı olan ızgara şeklinde bir patates gözlemesi olan moskole eşlik eder .
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 kilo beyaz domuz yağı (veya
- yaprak domuz yağı , doğranmış)
- 2 büyük soğan (ince doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1/2 kiloluk słonina (veya yağlı pastırma, doğranmış)
- 2 büyük tart elma (soyulmuş, özlü ve doğranmış küçük)
- 1/8 çay kaşığı biber veya (tadı)
- 1 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı mercanköşk
Nasıl yapılır
- Doğranmış beyaz domuz yağı öğüt ve büyük bir tavada yerleştirin. Yağ şeffaf olana kadar kızartın, arada sırada karıştırın.
- Soğan, sarımsak ve domuz pastırması ekleyin ve domuz pastırması altın kahverengi ve yağ çıkana kadar soteleyin.
- Elma ve mevsimi isteğe bağlı mercanköşk ve tada ve tuzu tatmak için tatlandırın. Tuzla dikkat edin çünkü pastırma tuzlu olabilir. Ama smalec için iyi bir tada sahip olmak için yeterince eklemelisiniz.
- Taştan bir güveç veya ısıya dayanıklı kavanozlara aktarın. Yağ katılaşıncaya kadar oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra buzdolabında iki haftaya kadar saklayın.
- Üzerine dilimlenmiş soğanı ve istenirse yan taraftaki turşuları ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çayı üzerine servis yapın. Polonyalılar, kayak, kızak veya kızak gezintileri ( kulig ) gibi soğuk havalarda faaliyet gösterdikten sonra bunu beğenir .
Düşündüğünden daha iyi olduğunu düşünüyorum
Domuz yağının tereyağından daha sağlıksız olduğunu düşünmüyorsanız, hidrojenize edilmemiş domuz yağı, tereyağından daha az doymuş yağ, daha doymamış yağ ve daha az kolesterole ve kısaltma ve margarin içinde bulunan trans yağlardan hiçbirine sahip değildir.
En Slavlar arasında Ried Pork Yağ Popüler
Smalec, Polonya mutfağına özgü değil, Macarca'da, Litvanyalılar taukai derken disznózsír olarak bilinir. Hırvatlar, Sırplar ve Slovenyalılar dediklerine göre, Çek ve Slovaklar sádlo diyorlar . Bulgarlar der svinska mas ve Romenler yalan söylemiyorlar . Rusya ve Ukrayna'da salo olarak bilinen domuz yağı dilimleri işlenmeden yenir. Ve tabii ki, işlenmiş tavuk yağı Yahudi kültüründe schmaltz olarak bilinir.
Smalec Yerine Gelmesi
Çoğu insan çavdar ekmeği üzerine yayılan ve tuzla bolca serpiştirilmiş, smalec yapmak için domuz yağı üretir. Ancak bazı ailelerde, bir domuz rosto yemeklerinin bir yan ürünü olan soğan aromalı bulaşmış damlacıklar, bir make-it ikamesi olarak kullanılmaktadır. Lezzet lezzetlidir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 499 |
| Toplam yağ | 29 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Sodyum | 844 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 46 g |