Aslına bakılırsa, gulaş Macar ovalarından ve orada sığır yetiştirenlerden geldi. 1800'lü yıllarda, biberle pişirilmiş güveç Viyana mutfağına girdi ve bir tema üzerinde birçok değişikliğe dönüştü. Esterhazy, Veal-, Salon ve Fiaker-Gulasch sadece birkaçıdır.
Yağsız sığır eti ve soğan ana maddeler olarak, "Saftgulasch" özellikle popülerdir. Sır, her poundu sığır için en az dörtte üç oranında soğan kullanmaktır.
Szegediner Goulash'i burada bul
Ne İhtiyacınız Var
- 3 1/2 pound kemiksiz yağsız sığır incik
- 2 3/4 lira soğan
- 6 ons lard (
- Schmalz veya yağ)
- 3 ila 4 yemek kaşığı
- Macar biber (edelsüß)
- 2 ardıç meyveleri (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı
- kurutulmuş mercanköşk
- 1 çay kaşığı toprak
- kimyon
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz (artı tatmak için daha fazla)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 diş sarımsak
- 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 2 yemek kaşığı elma suyu sirkesi
- 1 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı un
Nasıl yapılır
- Sığır eti 2 ons dilimleri halinde kesin ve soyularak soğanları uzun şeritler halinde kesin.
- Büyük bir tavada veya Hollandalı fırında domuz yağı veya yağın ısı kısmı ve kümeslerde etin kahverengileştirilmesi. Bir tabağa çıkarın.
- Yağın geri kalanında altın kahverengi olana kadar soğanları soteleyin. Çok kısa bir süre (30 saniye) yağda yer kırmızı biber, ardıç meyveleri, mercanköşk, kimyon, şeker, karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ve kahverengi ekleyin. Zemin biberini yakmayın!
- Domates salçası, sarımsak ve limon kabuğunu ekleyin ve karıştırın.
- Elma sirkesini ve yaklaşık 4 su bardağı ekleyin. Bir kaynamaya getirin. Isıyı alçaltın. İstenirse, defne yaprağı ekleyin.
- Kahverengi eti ilave edin ve 2 1/2 saat boyunca kızartın. Ara sıra karıştırın ve gerektiği kadar su ekleyin.
- Et yumuşak olduğunda, suyun geri kalanını ekleyin ve bir kaynamaya geri getirin. Tuzla tatlandırın.
- Sosu kalınlaştırmak için unu biraz soğuk suyla karıştırın ve güveye ince bir akıntı ekleyin. Kaynamaya kadar karıştırın.
Not: gulaş daha fazla pişirilir, daha iyi. Goulash ikinci günde en iyi tadı.
Semmelknödel , Czeck köfte , Spätzle veya diğer eriştelerle gulaş servis etmeyi deneyin.