İngiltere Ulusal Yemeği'nin Kökeni Biraz Gizemli
Yorkshire pudingi ile kızartılmış sığır eti , dünya çapında geleneksel bir İngiliz yemeği olarak kabul edilmektedir, ancak Yorkshire pudinginin tarihi gizemde gizlenmiştir, kökenleri neredeyse bilinmemektedir. Mağara çizimleri, hiyeroglifler yoktur ve şimdiye kadar kimse York'un sokaklarının altına gömülmüş bir Roman Yorkshire pudingi çantasını ortaya çıkarmamıştır. Bu kıyılara yüzyıllar boyunca işgalci orduların herhangi biri tarafından getirilmiş olabilir, ancak ne yazık ki, henüz herhangi bir kanıt keşfedilmemiş.
Bununla birlikte, bulunmuş olan tarifler, 1700'lü yılların başlarına kadar uzanan yemek tarifleridir. Genel olarak, en temel anlamda benzerler, ancak birkaç ilginç farklılık vardır.
Kayıttaki İlk Tarifler
İlk kaydedilen tarif, 1737'de Bir Kadının Tüm Görevlisi adlı bir kitapta ortaya çıktı ve tükürük etinden gelen damlama, “Damlayan Bir Damlama” olarak listelendi. Tarif şöyle der: "Krep için iyi bir hamuru yapın, ateşte sıcak bir tavada-tencereye koyup tereyağını biraz tereyağına dökün, ardından tava ve tereyağını koyun yerine koyun. Sık sık kulpundan sallayın, hafif ve lezzetli olacak ve koyun eti yeterli olduğunda o kadar sığacak, daha sonra bir tabağa çevirip sıcak bir şekilde servis yapabileceksiniz.
Bir sonraki kaydedilen tarif, tuhaf pudingi yerel bir incelikten İngiltere'nin en sevdiği yemeğine götürdü. 1747'de Hannah Glasse tarafından The Cooking of Cookery Made in Plain and Easy'de yer aldı.
Glasse zamanın en ünlü yemek yazarlarından biri olduğu için, kitabın popülaritesi, Yorkshire puding'inin sözünü yaydı. Glasse , "Bu, iyi bir pudingi aşar , etin sosu iyice yiyor." Tarifinde biraz farklı bir talimat, "güvecini etinin altına koyup, pudingin damlayan damlasına ve ateşin sıcaklığına gelsin, onu ince bir kahverengiden yapmak için."
Bayan Beeton'un Yorkshire Puding Tarifi — 1866
Bayan Beeton, İngiltere'nin 19. yüzyılın en ünlü yemek yazarı olabilir, ancak onun tarifi, Yorkshire pudingi yapmak için temel kurallardan birini atladı: en sıcak fırının ihtiyacı. Tarif, aşçıya etin altına yerleştirilmeden önce bir saat boyunca pudingi pişirmeye başlama talimatı vererek hatalıydı. Yorkshire halkı, güney kökenindeki hatasını suçluyor.
20. yüzyılda Yorkshire pudingi
Yorkshire pudingi savaşları, 40'ların ve 50'lerin yiyeceklerini satmayı başardı ve sallanan 60'ların arasından geçti. Ancak, modern hayatın hızı arttıkça ve daha çok kadın çalıştığı için evde yemek pişirmeye başladı. Geçtiğimiz yüzyılın sonlarına doğru hazır yiyeceklerin ve hazır yemeklerin yükselişi, 1995 yılında Yorkshire merkezli Teyze Bessie markasının piyasaya sürülmesiyle birlikte, ticari olarak üretilen ilk Yorkshire puding'ini keşfetti.
Bazı Standartların Ayarlanması
2007'de Vale of MPM Anne McIntosh, Yorkshire pudinglerinin Fransız şampanyası veya Yunan beyaz peyniriyle aynı koruma statüsüne sahip olması için kampanya yürüttü. "Yorkshire halkı haklı ve Yorkshire pudingi ile gururla gurur duyuyor" dedi. "Yorkshire'da yüzlerce yıldır azize ve mükemmelleştirilen bir şey."
O sırada, Yorkshire pudingi çok genel bir terim olarak kabul edildi, ancak bu Bessy's ve diğer iki puding üreticisini (Yorkshire ve Humber Bölgesel Gıda Grubu'nun desteğiyle) korunma statüsü için başka bir girişimde bulunmaktan alıkoymadı. Anlaşılacağı gibi, bu, pudingleri ticari olarak yapan Yorkshire dışındaki herkes için endişe yarattı. Daha sonra ürünlerini Yorkshire tarzı pudingler olarak mı çağırırlar?
Yorkshire puding bugün
Bugün, Yorkshire pudingi , ister ev yapımı olsun, isterse geleneksel Pazar öğle yemeği servis eden binlerce restorandan birinde yenen veya süpermarketten satın alınan her zamanki gibi popülerdir. Bir Pazar günü, Avrupa'daki eski patikalar ve İngilizler, Yorkshire pudingine yapışıyor ve Avustralya, Yeni Zelanda ve Kanada pudingleri hala gıda kültürünün büyük bir parçası.
Niçin un, yumurta, süt ve tuzun bu basit karışımının bir milletin mutfak kalplerinde bir yer kazanmış olduğunu ve dünya çapında bir şöhret geliştirdiğini, birçok kişinin çözmeyi denediği ama henüz cevabı bulamadığı bir sır olduğunu. Belki de basitçe Yorkshire pudinglerinin tadı çok güzel!