Birçok zeytin , lye kullanılarak tedavi edilir . Özellikle zaman bir zeytin ağacınız varsa, zaman harcayan ama çabaya değer.
Ne İhtiyacınız Var
- Olgun yeşil zeytinler (talimatlara bakınız)
- kül suyu
- Su
- Tuz
Nasıl yapılır
- Olgun ama yine de yeşil olan zeytinleri kullanın. Marketinizin "temizleyici" bölümünde satın alın. (Aşağıdaki uyarıya bakın.) Zeytinleri su ile durulayın ve büyük cam veya porselen kavanozlara yerleştirin; Daha sonra sahip olduğunuz zeytin sayısını kapsamak için ne kadar lye çözeltisi gerektiğini belirleyin. 1 litre su (65 ila 70 derece F.) oranında 1 yemek kaşığı lye oranında karıştırılmış bir çözelti ekleyin. 12 saat bekletin.
- Zeytinleri tahliye edin; Daha sonra taze bir çözelti çözeltisinde 12 saat daha bekletin. Drenaj ve durulayın. En büyük zeytinyağını kesin; Eğer çukur çukura ulaştıysa, lye kürü tamamlandı. Tekrar durulayın ve soğuk suya batırın. (Genellikle özel üretim mağazalarında görülen küçük Misyon zeytinleri için iki lye banyosu yeterlidir.) Daha fazla banyo gerekiyorsa, 12 saat daha taze bir çözelti çözeltisine daldırın; Daha sonra tahliye edin ve soğuk su ile durulayın.
- Zeytinleri taze, soğuk suda bekletin, sonraki üç gün boyunca suyu üç (veya daha fazla) kez değiştirin. Üç günün sonunda, kalan zeytinyağı tadının kalmadığından emin olmak için bir zeytin tadına bakın.
- En az bir gün boyunca zeytinleri 6 çorba kaşığı tuzdan 1 galon suya kadar karıştırılan tuzlu su çözeltisinde bekletin. Artık zeytinler yemeye hazır. Geri kalanını tuzlu su çözeltisinde serin, karanlık bir yerde, tercihen buzdolabında veya buzdolabında saklayın ve buzdolabında saklayın. Iki ay içinde kullanın.
UYARI: Lye ciddi yanıklara neden olabilir. Cildin üzerine sıçrayan herhangi bir sıvıyı nötralize etmek için limon veya sirke hazır bulundurun. Lye gözünüze bulaşırsa, akan suyun içinde yıkayın ve doktorunuzu arayın. Lye yutulursa, doktorunuzu arayın, süt veya yumurta beyazı içirin ve kusmaya neden olmayın.
> Reçete Kaynak: Maggie Blyth Klein (Aris Books) tarafından. İzinle basılmıştır.