Meyveden Bayramlara: Kendi Zeytinlerini Koruma
Zeytin ağaçlarına sahip olmak için yeterince şanslıysanız, meyvelerden birini yemeyi düşünebilirsiniz, sadece bir ağaçtaki zeytin ile tabağınızdaki zeytin arasında büyük bir fark olduğunu keşfettiniz. Çünkü sevdiğimiz zeytinler aslında turşulardır. İster yağ veya tuzlu tuzlu suya batırılmış olsun, zeytinler sadece kürlendikten sonra gerçekten yenilebilir. Çiğ meyve, yemekten önce çıkarılması gereken acı bir bileşik olan oleuropein ile patlar.
Yağla sertleşen, suyla sertleşen, salamura ile kurutulmuş, kuru-kürlenmiş ve lye ile kürlenmiş çeşitli tedavi yöntemleri arasında, acemi için en basit olan, suyla sertleştirme ve tuzlu su ile sertleştirme işlemidir. dekapaj. Genç, olgunlaşmamış zeytin olan yeşil zeytinler, su içinde sertleştirilebilir, bu da çiğ meyvenin acı tadı çıkarır. Taze, besleyici bir tat ve sert bir dokuya sahip olacaklar. Bir hafta ya da su kürünü aldıktan sonra, tuzlu bir lezzet katan bir dekapaj salamurada saklanırlar. Salamura sertleşmesi benzer bir işlemdir, ancak basit su yerine zeytinler bir hafta boyunca tuz ve su çözeltisine otururlar. Bu yöntem, yeşil zeytinlerin yanı sıra olgun (mor veya siyah) olanlar ile kullanılabilir.
Zeytinin kendi salamurada mayalanmasına daha uzun süre izin verilirse, daha az acı ve daha karmaşık olan lezzetleri ortaya çıkacaktır. Yeşil zeytinler genellikle çekirdeksizdir ve sıklıkla pimentos, badem , ançuez , jalapenos , soğan veya kapari içeren çeşitli dolgularla doldurulur.
Doğru Kürü Seçmek
Farklı çeşitlerden farklı zeytin çeşitleri fayda sağlar. Manzanillo, misyon ve kalamata zeytinleri, brining veya tuz kürleme için en iyi çeşitlerdir. Seville zeytinleri gibi daha büyük meyvelerin, tam olarak sertleşmek için küllere batırılması gerekebilir.
Genel işlem
Ne tür bir tedavi seçerseniz seçin, brining işlemi benzerdir.
(Tuzlu su, sıvı içermez, ancak zeytinleri tuza batırmak tuzlu suya daldırmaktan çok uzak değildir.)
Öncelikle, zarar görmemiş ya da larvaları meyveler içine oyulmuş olan zeytin sineği gibi zedelenmemiş zeytinleri seçin. Zeytinleri iyice yıkayın. Ardından meyvenin içine nüfuz etmesini sağlamak için estetik anlamınıza bağlı olarak zeytinleri dilimleyin veya parçalayın. Çukuru kesmemeye özen gösterin. Bir hafta veya daha fazla süre boyunca tarifiniz başına brining ortamı değiştirerek tuzlu su. Güçlü bir tuzlu suda saklayın ve soğutun.
Aşağıda kendi kendine tedavi için tarifler vardır.