Lyonnaise Sosu, basit bir demi-glace içinde pişirilmiş soğan ve beyaz şarap sirkesi ile yapılan bitmiş bir sostur . Sos Lyonnaise, kavrulmuş etler, ızgara domuz eti, kümes hayvanları yemekleri ve hatta ızgara sosislerle iyi uyum sağlar. Patates püresi üzerinde de tadını çıkarabilirsiniz.
Klasik olarak, porsiyonu servis etmeden önce sindirebilirsiniz, fakat daha rustik bir görünüm için, servis yaparken soğanları bırakın. Lyon, Fransız soğan çorbasının yanı sıra Paul Bocuse ve Eugénie Brazier gibi Fransız mutfağının efsaneleridir. Soğanlar, Fransa'nın bu mutfak başkentinde birçok yemekte sevilir ve kullanılır.
Sos Lyonnaise, soslu sosu olarak soslu sosu (kahverengi sos) bazlı sekonder bir sostur. Yaklaşık 1500'lerin sonunda ortaya çıktı. Bunu geliştirmek için kredilendirilmiş çeşitli insanlar var, bazıları kendileri yaratmamışlardı, fakat daha ziyade aşçıları masasına hazırladıkları için biliniyordu.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pint
- demi glace
- 1/4 bardak soğan (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1/4 bardak beyaz şarap sirkesi
Nasıl yapılır
- Ağır dipli bir tencerede tereyağını eritin ve soğanları orta-yüksek ısıda hafif altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Soğanları terlemek yerine sautee yapıyorsun.
- Sirke ekleyin ve sıvı kaynana kadar karışımı ısıtın.
- Sıcağı biraz düşürün ve sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar kaynamaya devam edin.
- Demi-glace'ı ekleyin, daha sonra bir kaynamaya ısı azaltın ve yaklaşık 10 dakika kısın.
- Bir süzgeç süzgecinden geçirin (isteğe bağlı) ve hemen servis edin.
Bu tarif, iki fincan Lyonnaise Sosu yapar. Bu soğan sosunun çok çeşitli küçük et ve kümes hayvanları etlerinin tadını çıkarabilirsiniz. Her iki ana öğeyle de iyi eşleştiren, atasöz et ve patates yemeği ile çok hoş karşılanacak.
Ama bir demi-glace ile başlamanız gerektiğinden endişeleniyor olabilirsiniz. Satın almak için hazırlanan demi-glace'ı kesinlikle bir kısayol olarak bulabilirsiniz. Bir marka, stoğu azaltarak 30 saat harcadığını gösteriyor. Bunun için zamanınız yoksa, yapmaktan ziyade satın almak kolay bir seçimdir.
Hepsini sıfırdan yapmak için yola çıkmak isterseniz, burada bir kaç yol olacak. Demi-glace için kısayol tarifi , sığır eti kullanır (yine, kendiniz yapmayı veya hazırlamanızı seçebilirsiniz). Yaklaşık bir buçuk saat sürer. Demi-glace'i klasik bir şekilde yapmak için, kemiklerden kahverengi stoğun yanı sıra sebzelerden ve sığır etinden gelen kahverengi sos ( Espagnole ) (tekrar) yapmak ve bunları birleştirmek zorunda kalacaksınız.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 39 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Sodyum | 1 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |