Bu, taze rendelenmiş Parmesan peyniri ile birlikte makarna ile atmak ya da tavuk, domuz eti veya biftek için bir sos olarak kullanmak için mükemmel bir lezzet ile zengin ve dünyevi bir sostur. Brokoli ve pilav ile mükemmel bir yemek oldu. Kurutulmuş karışık yabani mantarlar, kremi zengin ve kalın bir hale getirirken, muhteşem tadı da ekliyor.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/3 bardak karışık kuru yabani mantar
- 2/3 su bardağı sıcak su
- 1 çorba kaşığı sızma zeytin oi
- 2 çay kaşığı tereyağı
- 3 ila 4 yemek kaşığı ince doğranmış arpacık soğanı
- 1 orta diş sarımsak, kıyılmış
- 1 1/2 bardak ağır krem şanti
- Çizgi zemin kekik
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
- 1 çorba kaşığı kıyılmış taze maydanoz
Nasıl yapılır
- Mantarları bir kaseye veya büyük bardak ölçme kabına sıcak suyla koyun. Yaklaşık 15 ila 20 dakika bekletin.
- Orta ateşte tereyağı ve zeytinyağını bir sote tavada ısıtın. İnce doğranmış arpacıklarını ekleyin ve arpacık soğana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin, karıştırın.
- Mantarları bir kasenin veya bardağın üzerine ince bir süzgeçten geçirerek süzün ve sıvıları saklayın. Islatılmış mantarları ince doğrayın.
- Mantarları ve mantar sıvısını sote tavaya ekleyin ve arada sırada karıştırın, sıvılar neredeyse tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 1 ila 2 dakika karıştırın. Tavaya krema ve kekik bir kekik ekleyin ve yaklaşık 4 ila 5 dakika ya da krem azaltılıp kalınlaşana kadar kaynamaya devam edin.
- Tat ve tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
- Maydanozda karıştırın ve tavuk, biftek veya domuz eti için makarna veya sosla servis yapın.
İpuçları
- Eğer sosu daha fazla kalınlaştırmak istiyorsanız, 2 ila 3 çay kaşığı un ununu (Wondra) karıştırın veya küçük bir kapta, eşit miktarda soğuk su ile 1 çorba kaşığı mısır nişastası ekleyin. Sosu karıştırın ve kalınlaşana kadar pişirin.
Varyasyonlar
- Daha hafif bir sos için, 1 1/2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı un ile ayrı bir tencerede bir roux yapın . Yaklaşık 2 dakika boyunca orta derecede düşük ısıda karıştırın. Mantar sıvısının neredeyse buharlaşması ve karıştırılması için karıştırıldığı zaman, rotayı sote tavasına ekleyin. 1 1/2 bardak süt (veya açık krem) veya yarım süt ve yarım stok (no veya düşük sodyum) ekleyin.
- Kremalı Porcini Mantar Sos: Kuru karışık yabani mantarların yerine kurutulmuş porcini mantarları kullanın.
- Daha sağlıklı bir mantar sosu için, dilimlenerek taze dilimleyici 4 ila 6 ons ya da arpacıklarla birlikte portabella mantarları soteleyin ve istediğiniz şekilde sosuyla devam edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 411 |
| Toplam yağ | 38 g |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodyum | 136 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 5 g |