Kolbasz (KOOL-bahss) sucuk için Macarca genel bir sözcüktür. Macaristan'da her bölge standart sosisler üzerinde kendi kendine alma gibi çeşitleri baş döndürücüdür.
Pişirilebilir veya kaynatılabilir, kurutulabilir veya tütsülenebilir ve hafif, orta veya baharatlı ısı çeşitlerinde olabilir. Macar sosisleri, ekmek ile ya da iştah açıcı tepsilerle yapılan soğuk etler olarak ya da lezzet güveç, çorba, gulaş, salata ve diğer yemeklerde kullanılır.
Nasıl Yapılır?
En Macar sosisleri, ince veya iri öğütülmüş domuz eti, sığır veya kuzu eti ve kırmızı biber, karabiber, yenibahar, beyaz biber, kimyon, hindistan cevizi, mercanköşk, acı biber, şeker, tuz, sarımsak, beyaz şarap veya konyak içeren baharatlar ile yapılır. .
Sosis, taze, (çiğnenmemiş veya kurutulmamış) yenir anlamına gelir, bazen karaciğer, mantar, ekmek, pirinç, yumurta, krema veya süt içerir. Zemin sosis karışımı daha sonra doğal yuvarlak gövdelere (domuzların ince bağırsaklarına) doldurulur - uzun yuvarlak bobinlerde veya 12 inç uzunluğa bölünür.
Soğumadan önceki günlerde, domuz kesiminde soğuk havalarda sosis yapımı ve et artıkları karıştı. Pişirilmemiş doldurulmuş sosisler, taze kullanmadan veya füme edilmeden önce açık havada gece boyunca sertleşmeye bırakıldı.
Taze ve Füme Sosis Çeşitleri
- Gyulai Kolbasz: Bu kayın ahşap tütsülenmiş sosis, Macar Gyula kasabasından sonra isimlendirilir ve domuz, szalonna (Macar domuz yağı), sarımsak, biber, kimyon ve Macar kırmızı biberden yapılır. Tek başına yenilebilir, ekmekle veya lesco veya rakott burgonya gibi diğer yemeklere eklenebilir.
- Csabai Kolbasz: Bekescsaba kasabasında çok sayıda kırmızı biberli bu baharatlı sucuk yapılır. Bu gyulai sosis ama spicier ve daha fazla biber ile benzer.
- Csemege Kolbasz: Sığır eti ve domuz etinden yapılan hafif baharatlı pişmiş tütsülenmiş sosisdir .
- Hazi Kolbasz: Bu sadece ev yapımı taze, susuz sosis anlamına gelir ve bölgeye göre değişebilir. Genellikle domuz eti , sarımsak, tuz, karabiber, tatlı kırmızı biber ve su ile yapılır. Bazı insanlar, karışımlarına karanfil ve limon kabuğu rendesi ekler. Hazi kolbas z'nin nasıl yapıldığını görün.
- Cserkesz Kolbasz: Sığır eti ve domuz etinden yapılmış pişmiş bir tütsülenmiş sosis.
Hafif Tütsülenmiş Sosis Çeşitleri
- Debreceni Kolbasz (veya Debrecener): Kırmızı biber, sarmısak, biber ve mercanköşk ile harmanlanmış bu domuz sosisi kırmızımsı-turuncu renktedir ve Macar kenti Debrecen'den almıştır. Genellikle öğütülmemiş veya hafifçe tütsülenmiş ve pişirilmiş, kızartılmış veya kızartılmış ve lecso gibi yemeklerde kullanılır.
- Lecsokolbasz: Bu baharatlı sosis lecso için özel olarak hazırlanmıştır .
Haşlanmış Sosis Çeşitleri
- Majas Hurka - Karaciğer Sosis: Ana maddeler karaciğeri ve tuzu, karabiber ve baharatlı pilav.
- Veres Hurka - Kan Sosis: Kan, pirinç veya ekmek, mercanköşk, karabiber ve tuz gibi baharatlar bu sucuğa girer.
Diğer Pişmiş Sosis Çeşitleri
- Virsli: Bu daha uzun ve daha ince bir Amerikan sosisli köpeğe çok benzer. Haşlanmış ve ekmek ve hardal ile yenir.
- Párizsi: Parizer veya Paris sosisi olarak da bilinir, yukarıda daha büyük, daha kalın bir versiyon olan virsli. Amerikan bifteği gibi.
Şarküteri Etleri
Macaristan'ın en ünlü salamı, kış salamı olarak da bilinen téliszalámi'dir . Beyaz biber, yenibahar ve diğerleri de dahil olmak üzere Mangalitsa domuz ve baharatlarından yapılmıştır. Kış salamı soğuk havada sertleşir ve yavaş yavaş içilir.
Gövdenin yüzeyinde oluşan kalıp (moble kalıp olarak bilinir), otantik Macar salamı yediğinizin kesin bir işaretidir.