Klasik elmalı turta yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır. Bu eski moda, geleneksel Viyana elma strudel (Altwiener apfelstrudel ) tarifi elma, kuru üzüm, şeker ve tarçın gibi basit maddeler içerir ve ince bir tabaka halinde mayasız hamur haline getirilir.
Bu strudel, bir tabakta tümüyle mükemmeldir, ancak biraz daha vanilya sosu, çırpılmış krema veya bir vanilyalı dondurma keki ile daha da lezzetlidir.
Bu tarif, mağazadan satın alınan filo hamur hamuru yerine ev yapımı bir hamur kullanır. Erişte benzeri hamur tarifi, kullanımı kolay ve (veya daha kolay) depolamaktan çok daha iyi bir şekilde kullanılır.
Elmalı strudel mükemmelleştirmek için adımlar kolay olsa da, bu tarifi için ihtiyacınız olacak bir şey zaman ve sabır.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur
- 2 1/2 su bardağı un (her amaca uygun)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 13 yemek kaşığı su (ılık)
- 2 yemek kaşığı pişirme yağı (nötr)
- 1 tatlı kaşığı yemeklik yağ (nötr)
- Doldurma 1
- 7 yemek kaşığı tereyağı
- 1 fincan
- galeta unu
- Doldurma 2
- 1/2 bardak kuru üzüm (geleneksel, ancak isteğe bağlı)
- İsteğe bağlı: 4 yemek kaşığı rom (veya portakal suyu)
- 6 ila 8 bardak
- elma (doğranmış, 5-6 büyük elma, Gala veya Granny Smith gibi)
- 3/4 fincan / 150 g şeker (granül)
- 1 ila 2 çay kaşığı
- lezzet (limon)
- 4 çorba kaşığı limon suyu
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1/2 bardak tereyağı (hamur fırçalamak için eritilmiş)
- Garnitür:
- dekorasyon için şekerlemeler
Nasıl yapılır
Hamuru Yap
- Unu bir kaseye tuzla yerleştirin ve su ilave edin, sonra 2 yemek kaşığı yağ. Birlikte gelene kadar bir kaşıkla karıştırın ve ellerinizle çalışın.
- Hamuru, yumuşak ve yapışkan olana kadar, fakat yapışkan olmayan, yaklaşık 5 dakika kadar yoğurun. Daha fazla un eklemek gerekirse, bir seferde sadece 1 çay kaşığı ekleyin.
- Hamuru pürüzsüz bir top haline getirin, 1 çay kaşığı yağıyla fırçalayın ve 1 saat oda sıcaklığında tekrar kaseye koyun. Hamuru plastik örtü ile örtmek de iyidir.
Dolgu Yap 1
- Isı 7 çorba kaşığı tereyağını köpürünceye kadar tavada eritin ve ekmek kırıntılarını ekleyin.
- Onları orta kahverengi olana kadar sürekli karıştırın. Soğumaya bırakın.
Dolgu Yap 2
- Kuru üzümleri isteğe bağlı rom (veya portakal suyu) içinde ıslatın. Onları mikrodalgada 30 saniye ısıtmak ve onlar için hazır olana kadar ıslatın.
- Elmaları soyun, çekirdekleyin ve küçük parçalara doğrayın. Şeker, limon suyu, limon kabuğu rendesi, kuru üzüm ve tarçın ekleyin ve iyice karıştırın.
Strudel'i Birleştirin
- Hamuru hafifçe unlanmış bir tahta üzerinde yaklaşık 13x9 inç olacak şekilde açın. Hafifçe, kestirmeden temiz bir havlu hazırlayın, hamurun üzerine koyun, her ikisini de (havlu ve hamur) alın ve ters çevirin. Gerekirse her ikisini de düzeltin.
- Ellerinizi kullanarak, hamur tinerini her tarafa hafifçe gerdirin, hamurun etrafına doğru ilerleyin. Noktalarda yarı saydam görünene kadar gerdirin. Bir dakika dinlendirin ve çok kalın olduğunu düşündüğünüz alanları tekrar uzatın. Kalın kenarlar önlenemez ve kesilir. Hamur eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
- Ekmek kırıntılarını hamurun 2 / 3'ü üzerine yayın ve eşit şekilde doldurun. Elmaları boşaltın ve hamurun diğer 1/3 üzerine yayın. Mutfak makasıyla hamurun kalın kenarlarını kesin. Havluyu kullanarak, hamurun bir tarafını dolumun üzerine katlayın. Hamur eritilmiş tereyağı ile açıkta fırçalayın.
- Hamurun uçlarına bir zarf (veya börek) gibi katlayın. Bir rulo oluşturmak için hamuru diğer tarafa katlayın ve doldurun. Tereyağı ile fırçalayın. Parşömen kâğıdı ile kaplı bir fırın tepsisine strudel manevra yapmak için havlu kullanın. Dikiş tarafını aşağı gelecek şekilde strudel'i parşömen kağıdına geçirin. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
Fırında ve servis yapın
- Isı fırını 400 F'ye ısıtın. 20 dakika pişirin ve daha sonra sıcaklığı 350 F'ye düşürün ve 40 ila 60 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın, eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve hala sıcakken şekerlemelerin şekeri serpin.
- Büyük bir spatula (veya iki) ile servis tabağına aktarın. 1 1/2-inç genişliğinde dilimler halinde bir ekmek bıçağı veya tırtıklı bıçağı ile kesin ve çırpılmış krema , vanilya sosu veya vanilyalı dondurma ile servis yapın.
İpuçları
Büyük bir günden önce en az bir kez servis yapmaktan ÖNCE strudel yapmayı deneyin. Kalın hamurun yanında err. Eğer onu çok ince uzatırsanız (bilirsiniz, Oma her zaman bir gazete okuyabilmeniz gerektiğini söyler!) Doldurmayı eklemeden önce, onu döndürdüğünüzde, daha fazla gereceksiniz ve yırtılabilir. Yırtılma, sıvının paketin içinde buharlanmak yerine, pişirildiğinde buharlaşmasına neden olur. Hamurunu mahvetmeyecek, ama mükemmel olmayacak.
Ertesi gün strudel servis etmeyi planlıyorsanız, parşömen kağıdına bırakın ve temiz bir mutfak havlusuyla gevşek bir şekilde örtün. Erişilemez yer. Fırında recrisp. Bir mikrodalgada ısıtmak en iyi sonucu vermez.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 256 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Sodyum | 179 mg |
| Karbonhidratlar | 32 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 2 g |