Bir tavada yağın alınması, stok ya da şarap gibi bir sıvının, pişirildikten ya da pişirildikten sonra altına yapışmış gıda parçacıklarını gevşetmek ve çözündürmek için bir tavaya eklenmesidir. Süzülmesiyle üretilen lezzetli karışım sos yapmak için kullanılabilir. Pişirilen yiyecek parçacıkları genellikle tavaya yapışmış esmerleşmiş bitler gibi görünürler. Bu pişirilmiş bitler sevilen olarak bilinir ve muazzam lezzet kaynağıdır.
Neden Deglaze Olmalı?
Deglazing sonuçları anlıkdır.
Bu işlem, tadın alt kısmındaki leziz tatlıyı gevşetmenize ve daha sonra sosunuza lezzet katmak için bu bitleri kullanmanıza izin verir. Bu basit teknik, profesyonel şeflerin sıklıkla kullandığı ve ev yemek pişirme programına kolayca dahil edilebileceği bir tekniktir. Sadece tava, biraz sıvı ve düz tahta bir kaşıkla deglze etmek için herhangi bir karmaşık alete ihtiyacınız yoktur.
Pan Nasıl Deglaze
Yağ alma, fırında bir tavada bir parça et pişirdiyseniz veya bir tavada sote ederseniz, en iyi sonucu verir. Şimdi deglazing tanımına aşina olduğunuza göre, bunu yapmanın adımları:
- Aşınmadan önce tava tabanındaki yanmış bitleri temizleyin. Derin kahverengi parçacıklar istiyorsun ama yanmış, karartılmış bitler istemiyorsun.
- Tavada bırakılabilecek yağın çoğunu dökün.
- Tavanın altındaki ısıyı orta yüksekliğe kaldırın.
- Sıcak tavaya bir bardak soğuk sıvı dökün. Sıvı kaynamaya gelince, kahverengi bitlerin bazıları sıvı ile birleşmeye başlar.
- Düşkün gevşetmek için tava tüm alt boyunca kazımak için bir tahta kaşık kullanın.
- Sıcağı azaltın ve yaklaşık yarıya indirilene kadar sosu pişirin.
Kullanılacak Sıvılar
Sadece suyla kirlenmeyi başarabilirsiniz, ancak su tavsiye edilmediğinden tavsiye edilmez. En iyi sonuçlar, şarap, stok, meyve suyu, sirke ve hatta bira kullandığınız zamandır.
Fasulyenin içine girdiğiniz su gibi diğer malzemelerden sıvı yemek pişirmek de lezzetli bir lezzet sağlayabilir. Bir tavada kızartmak için herhangi bir süt ürünü kullanmayın;
Bir Pan Sosu Oluşturmak
Tavadaki tandırcayı ve azaltılmış sıvıyı yarıya düşürdüğünüzde, bir sos yapmak için temel olarak kullanın ya da tuz ve karabiber ile karıştırın ve basit bir tava sosu olarak servis yapın .
Örneğin, bir domuz pirzolası, havuç, kereviz ve soğan gibi aromatik sebzelerle birlikte tavada kızartılmış olabilir. Domuz pirzolası, tavadan çıkarılır, sebzeler bırakılır ve pişirme işleminin sonucunda tapanın dibine düşer. Tavaya bir bardak sıvı dökün ve tavada kızartmaya başlayın. Pişirilmiş et ve sebze bitlerinin tamamı gevşeyecek ve yemeğinize lezzetli bir tepme için sosu içine alacaktır.