Makizushi'yi yuvarlamayı öğrendikten sonra, evde yapmak çok kolay
Makizushi çeşitli dolgular ile dolu bir Japon suşi roll türüdür. Makizushi terimi, suşun yuvarlandığı gerçeğini ifade eder: maki , "roll" anlamına gelir ve zushi "sushi" kelimesinin konjuge versiyonudur. Makizushi, Japonya'nın dışındaki en iyi bilinen suşi türüdür.
Makizushi için diğer isimler
Makizushi ayrıca nori maki veya norimaki olarak da anılır, çünkü suşi pirinci ve dolgular tümüyle kavrulmuş, kurutulmuş deniz yosununun içine sarılır.
Japon mutfağında, bu deniz yosunu nori olarak bilinir.
Makizushi ve norimaki sık sık suşi ruloları için genel bir kategori olarak birbirinin yerine kullanılır. Aynı zamanda futomaki gibi daha büyük veya yağlı suşi rulolarına da başvurabilirler . Öte yandan, ince suşi ruloları hosomaki veya ince suşi ruloları olarak adlandırılır. Hosomaki tipik olarak sadece bir dolgu maddesine sahiptir.
Ayrıca makizushi'ye başvururken maki suşi terimini kullananlar için çok yaygındır. Bu öncelikle telaffuz ve yazım hatalarıdır. Yapması kolay bir şey çünkü bu rulolar bir tür suşi.
Makizushi Malzemeler
Makizushi yapmak için, suşi pirinci ve çeşitli malzemeler nori olarak yuvarlanır ve daha sonra ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimlenir. Onlar tek bir ısırıkta yenmek ve genellikle soya sosu batırılmış olması gerekiyordu. Aynı zamanda wasabi (Japon baharatlı horseradish) ve gari shoga olarak bilinen bir turşu zencefil ile rulo hizmet vermesi yaygındır.
Makizushi, partiler veya potlucks'ta mezeler veya parmak yemek için mükemmeldir.
Japonya'da, genellikle kutlamalar için hazırlanır. Makizushi'nin sebze veya turşu dolgulu versiyonları da Japon bento öğle yemeğine dahil edilebilir. Konserve ton balığı, sebze ve yumurta da dolgu olarak kullanılabilir.
Makizushi çeşitleri
Makizushi, taze sebzeler, balık ve deniz ürünleri ve salamura yiyecekleri dahil olmak üzere çeşitli malzemelerle doldurulabilir.
Makizushi rulolarının bazı klasik ve popüler sürümleri şunları içerir:
- Tekka-maki (çiğ tuna sashimi böreği)
- Kappa-maki (salatalık ruloları)
- Shinko-maki (takuan, sarı dandizli daikon böreği)
- Çiğ somon sashimi ve krem peynir ruloları
- Shibazuke rulo (shiso ile turşu patlıcan)
Suşi pirinci
Makizushi'deki en önemli element pirinci. Sadece suşi pirinci kullanmalısınız, çünkü diğer pirinçlerden daha katıdır ve rulolarda parçalanmayacaktır.
Suşi pirinci sadece birkaç malzemeyle evde yapılabilir . Birçok mağazada paketlerde önceden hazırlanmış kuru suşi pirinç karışımları da bulunur. Ayrıca, Japon gıdalarına hitap eden pazarlarda şişelenmiş ve terbiyeli suşi sirkesi de bulacaksınız.
Rolling Makizushi
Pirinci aldığınızda, makizushi haddeleme becerisini öğrenmeniz gerekecek. Bir bambu suşi matı, bunu çok daha kolay bir süreç haline getiren önemli bir araçtır.
Rolling nispeten kolaydır, ancak doğru olması için biraz pratik yapacaktır. İlk başta berbat etme konusunda endişelenme, hataların hala harika olacak, sadece parçalara ayrılabilirler. Tekniği hareket halinde görmek için çevrimiçi birkaç video izlemeyi çok faydalı bulacaksınız.
Makizushi'nin içi sadece pirinç ve dolgular olmalıdır. Nori düzgün yapılmış bir rulo içinde spiral görünmemelidir.
Bunu sağlamak için, pirinci deniz yosunu üzerine yerleştirdiğinizde, doğrudan ortasına koymayın.
- Bambu hasır üzerine bir tabak kağıt koyun, matın en uzak köşesinden daha fazla yer açın.
- Pirinç noriye yayılır. Pirinç ve deniz yosunu arasında size en yakın kenarda 5 milimetre (yaklaşık 3/16 inç) boşluk bırakınız. Diğer taraf yaklaşık 3 santimetre (yaklaşık 1 3/16 inç) boşluk gerektirir.
- Pirinç yaklaşık 5 milimetre kalınlığında tabakalı olmalıdır. Düzleştirin, böylece uçlardaki pirinci ortadan biraz daha kalındır.
- Dolgularınızın ince şeritlerini kesin ve bunları pirincin ortasındaki tek bir sıraya yerleştirin (norinin merkezi değil). Dolgular, pirincin yaklaşık üçte birini aşmamalıdır.
- Paspasın kenarını ve size en yakın olanı toplayın ve onu yukarı ve kendinizden uzağa doğru döndürmeye başlayın. Paspas ruloya katlanmak üzereyken kenarı yukarı çekin ve matın en uzak ucuna kadar hizalayın. Daha sonra rulo şekillendirmek için bambu ince çıtaları kullanabilirsiniz.
- Yavaşça, ama sıkıca, matın sonuna kadar çalışırken matın içinde rulo sıkın ve basın. Sonuna vardığın zaman, iyi kurulmuş ve iyi hazırlanmış bir makizushi rulosuna sahip olmalısın.
- Tipik olarak makizushi altı ila sekiz eşit parçaya kesilir.