Bu Polonyalı patates pierogi tarifi veya pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) şef Krak (Mark) Widomski, kurucusu ve Cracow, Polonya'da Culinary Enstitüsü direktörüdür.
Pierogi ruskie, en popüler Polonya köfteleri arasındadır. Çoğu insanın inandığının aksine, "Rus pierogi" ye çevirmez. Aslında Ruthenian veya Rusyn pierogi anlamına gelir.
Ruthenians veya Rusyns da Carpatho-Rusyns olarak bilinir ve batı Ukrayna, doğu Slovakya ve güney Polonya'da kuzey Karpat Dağları çevresindeki halklardan oluşur. Bu bölge aynı zamanda Galiçyaca İngilizce olarak da bilinir (Galicja in Polish, Slovakça Haliç ve Ukraynaca Halchyna).
Şef Mark ve personeli, köylü yemeklerinden gurme mutfağına kadar her şeyi, Polonya, İngilizce ve diğer dillerdeki bireylerin ihtiyaçlarına göre düzenleyen sınıflar sunmaktadır. En iyi sonuç için, patatesleri ezmeyin, şef Mark'a göre bir çatal veya öğütücü kullanın.
Kuru lor peyniri bulamıyorsanız , kendi çiftçinizin peynirini sıfırdan yapmak isteyebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur:
- 2 ila 2 1/2 bardak
- çok amaçlı un
- 1 büyük yumurta (oda sıcaklığı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su (ılık)
- Patates Peyniri Dolgusu:
- 2 poundlu patates patates, (ceketlerinin içinde temizlendi ve kaynatıldı)
- 2 yemek kaşığı soğan sote (ince kıyılmış ve 1 yemek kaşığı tereyağı)
- 8 gram kuru lor veya çiftçinin peyniri (oda sıcaklığı veya ricotta)
- İsteğe bağlı: Tat Tuz
- Opsiyonel: tatmak için biber
Nasıl yapılır
- Patatesleri ve çatalları karıştırın veya püre haline getirin (ezmeyin) ve sote soğan ve çiftçi peyniri ile karıştırın. En iyi sonuç için, şef Mark'a göre, bütün patateslerin küçük parçaları kalmalıdır. Tadı ve bir kenara koyun.
- 2 bardak unu büyük bir kaseye veya bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve ortada bir kuyu yapın.
- Yumurtayı kırın, bir defada tuz ve biraz ılık su ekleyin.
- Hamuru bir araya getirin, iyice yoğurun ve gerektiği kadar un veya su ilave edin. Hamuru ikiye bölün ve bir kaseyle veya havluyla örtün. 20 dakika dinlensin.
- Unlu bir çalışma yüzeyinde, hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve 2 inçlik yuvarlak veya camla kesin.
- Doldurmanın bir kısmını her dairenin ortasına kadar dökün.
- Hamuru ikiye katlayın ve birbirine kenetleyin. Not toplayın, yeniden başlatın ve doldurun. Hamurun kalan yarısı ile tekrarlayın.
- Unlu bir fırın tepsisine serpin ve dolu pierogi üzerine tek bir tabaka halinde koyun. Bir çay havlu ile örtün.
- Kaynatmak için büyük, düşük bir tencere tuzlu su getirin. Pierogi'yi bir seferde altıya düşür. Kaynamaya dönün ve ısıyı azaltın. Pierogi yüzeye çıktığında, birkaç dakika daha pişmeye devam edin.
- Bir oluklu kaşıkla çıkarın ve bağış için tadın. Memnun kaldığı zaman, kalan pierogi'yi bir oluklu kaşıkla servis tabağına alın.
- Karamelize soğan veya skwarki (domuz eti) veya kızartılmış domuz pastırması parçaları ve istenirse ekşi krema dolgusu ile sıcak olarak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 105 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodyum | 273 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 4 g |