Bu mantarlı risotto tarifi, temel risotto tarifi üzerindeki en lezzetli varyasyonlardan biridir.
Bu mantarlı risotto reçetesindeki gerçek sihir, mantar stokunun kullanılmasıyla elde edilir, ancak sebze stoku ikame edilebilir.
Prosedür, sıcak stoğu pişmemiş pirinci bir anda potada karıştırmak ve stok emildiğinde yavaşça pişirmekle ilgilidir. Bu teknik risotto yöntemi olarak adlandırılır , pirinci nişastaları çıkarır ve kremsi, kadifemsi bir yemek yapar.
Risotto yönteminin resimli bir demosu için, burada risotto yapmak için adım adım bir eğitici var.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 bardak arborio pirinci
- 1 qt. Mantar stoğu, sebze stoğu veya tavuk suyu
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 1 orta arpacık soğan veya ½ küçük soğan, doğranmış (yaklaşık ½ bardak)
- 1 bardak taze mantar (dilimlenmiş)
- 4 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı (½ sopa)
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1/4 fincan Parmesan peyniri (rendelenmiş)
- 1 çorba kaşığı İtalyan maydanoz (doğranmış)
- Kosher tuzu, tadı için
Nasıl yapılır
- Stokları orta bir tencerede kaynamaya ısıtın, daha sonra ısıyı düşürün, böylece stok sadece sıcak kalır.
- Bir sote tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve dilimlenmiş mantarları yumuşayıncaya kadar soteleyin. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, orta ateşte tereyağını yağ ve 1 yemek kaşığı ısıtın. Tereyağı eridiğinde, kıyılmış arpacık soğan veya soğan ekleyin. 2-3 dakika ya da hafif saydam olana kadar soteleyin.
- Pirinci tencereye ekleyin ve bir tahta kaşıkla karıştırın, böylece taneler yağ ve erimiş tereyağı ile kaplanır. Biraz nemli bir aroma olana kadar başka bir dakika ya da daha fazla sote edin. Ama pirincin kahverengi olmasına izin verme.
- Şarabı ekleyin ve sıvı tamamen emilinceye kadar karıştırırken pişirin.
- Pirinç üzerine sıcak bir kepçe koyun ve sıvı tamamen emilinceye kadar karıştırın. Pirinç neredeyse kuruduğunda, başka bir kepçe ekleyin ve işlemi tekrarlayın.
Not: Özellikle sıcak stoklar emilirken, kavurmayı önlemek için ve pirinç neredeyse kuruduğunda bir sonraki pota eklerken, sürekli karıştırmak önemlidir. - Sıcak emici kepçeleri eklemeye devam edin ve sıvı emilirken pirinci karıştırın. Yemek yaparken, pirinci doğal nişastalarını serbest bırakmaya başladığı için kremsi bir kıvama sahip olacağını göreceksiniz.
- 20-30 dakika ya da tahıllar yumuşayıncaya kadar, bir kaba, bir kepçeye eklemeye devam edin, ancak gevreklik olmadan, ısırık için hala sıkı. Son birkaç kepçeye düştüğünüzde, pişmiş mantarları ekleyin. Stoklarınız tükenirse ve risotto hala bitmezse, sıcak su ile pişirmeyi bitirebilirsiniz. Suyu, stokta yaptığınız gibi ekleyin, emildiğinde karıştırın.
- Kalan 2 Tbsp tereyağı, parmesan peyniri ve maydanozu karıştırın ve mevsimi Kosher tuzu ile tatlandırın.
- Risotto çok uzun süre tutulursa yapışkanlaşır, bu yüzden hemen servis yapmalısınız. Düzgün pişirilmiş bir risotto, bir yemek tabağında yumuşak, kremsi bir höyük oluşturmalıdır. Plaka boyunca koşmamalı, sert veya yapışkan olmamalı.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 230 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodyum | 191 mg |
| Karbonhidratlar | 31 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 4 g |