Brandade, sulandırılmamış tuz morinadan yapılmış ve ipeksi patates püresi ile karıştırılan Marsilya'dan harika bir yemek, herhangi bir parti ya da buluşma için mükemmel, lezzetli bir daldırma mükemmelliği yaratıyor.
Brandade tamamen saflaştırılmış tuz morina özel bir Fransız spesiyalitesi olmasına rağmen, patates eklenmesi üzerine bazı tartışmalar vardır. Gelenekselciler, Cod'un tek başına dalmanın meşhur olduğu yumuşak dokuyu yaratmak için yeterli olduğu konusunda ısrar ediyorlar. Diğer Fransız mutfağı uzmanları, patateslerin kattığı boyuttan zevk alırlar ve bu karışımın içine karışırlar. Hangi sürüm olursa olsun, şüphesiz bu, güneyden Fransız mutfağının bir klasik.
Cook'un notu: Tuzlu cod'u sadece bir kaynatıcıya getirmeye dikkat edin. Eğer morina, herhangi bir fiercer pişirilirse veya daha da kötüsü kaynatılırsa, bu daldırma ve gerçek bir utanç için zor ve işe yaramaz hale gelecektir.
Ne İhtiyacınız Var
- 8 oz tuz cod, iyi durulanır
- 2 büyük pişirme fırını patates, soyulmuş, haşlama ve ilave etmeden püre haline getirilmiş
- 1 su bardağı krema
- 5 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- 1 defne yaprağı
- ¼ çay kaşığı zemin kekik
- 1/8 çay kaşığı yer karanfil
- ¼ fincan
- sızma zeytinyağı
- 1/8 çay kaşığı beyaz biber
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Suyu üç gün boyunca büyük bir su kabına batırın, günde iki kez su değiştirin.
- Küçük bir tencerede, sarımsak sadece yumuşayana kadar krem, sarımsak, defne yaprağı, kekik ve karanfilleri 6-8 dakika hafif bir pişirin. Defne yaprağını kremden çıkarın ve atın. Sarımsak tamamen püre olana kadar kremayı bir karıştırıcıda işleyin.
- Morinayı son kez boşaltın ve ıslatma suyunu atın.
- Ayrı bir tencerede, balığı suyla örtün ve kaynatın. Morinayı boşaltın ve sarımsaklı krema ve patates püresi ile birlikte bir kürekle donatılmış bir elektrikli karıştırıcıya ekleyin. Karışım iyi kombine edilinceye kadar düşük hızda 2 dakika karıştırın. Zeytin yağını yavaş bir akışa ekleyerek 30 saniye daha yendi. Bu karışımı fazla dövmeyin veya patatesleri tutkal haline getirme riskini üstlenmeyin.
- Son olarak, tuz ve karabiber ile Sezon ; taze dilimlenmiş baget , ekşi hamur veya acı pastanede servis edilir.
Tuz Cod Nedir?
Basitçe, tuz morina, - tahmin ettiğiniz için kullanılan bir koruma yöntemidir - morina. Dünyanın birçok yerinde tuzlanmış morina, taze balık deresi olmadığı zaman harika bir alternatiftir, ancak taze balıklara benzemese de, suyla bir kez sulandırılıp lezzetli bir yemek yapar.
Morina batırılmış, tam anlamıyla bir kaç gün boyunca tuzlanmış, bu da balıktaki tüm nemi emer. Birkaç ay devam edecektir. Pişirmeden önce, tuzun suya batırılması ile suya batırılarak suya batırılması gerekir ve kalan az miktar da tabağa çok miktarda eklenir.
Brandade, diğer kültürlerde Bacalao olarak da bilinir.
Elaine Lemm tarafından güncellendi
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 249 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodyum | 116 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 9 g |