Doğal Turşular ve Tatlar

Lezzet için marine

Asit bazlı marinatlar hem etleri hem de deniz ürünlerini değil, birçok farklı gıda türünü tazeliyor ve lezzetlendiriyor. Narenciye suları, ananas, yoğurt, ayran ve şarap gibi asitleri protein dizilerini denatüre ederek ya da gevşeterek yumuşatır. Ayrıca son ürüne de lezzet katmaktadırlar. Yazar Shirley Corriher'e göre, emülsifiye edici mono- ve digliserit içeren yağlar içeren marinatlar (etiketleri kontrol edin) daha derin ve daha hızlı nüfuz eder.

Naturel sızma zeytinyağı doğal olarak monogliseritler içerir ve marinades için iyi bir seçimdir.

Bazı ihale edici yan etkilere sahip olsa da, tatlandırıcıları yumuşatmak için kuru marinadlar veya losyonlar kullanılır. Bu tip, genellikle et, kümes hayvanları ve deniz mahsulleri içine sürülen bir yağ ile karıştırılmış, otlar ve baharatların bir karışımıdır. Kuru losyonları kullanan tarifler genellikle bir ızgara, pan-kızartma veya broil pişirme yöntemini belirtir.

Doğanın tazeleyicileri

Doğa bize, hem enzimatik hem de asidik olmak üzere birçok yumuşatıcı verir. Asit bazlı bir marin kullanıldığında, sadece cam, seramik veya paslanmaz çelikten yapılmış, kesinlikle alüminyum olmayan kapları kullanın. Alkali ve alüminyum arasında üretilen kimyasal reaksiyon, gıdaya sadece itici bir renk değişikliği sağlamakla kalmaz, aynı zamanda alüminyum kabı da kararabilir ve çukurabilir. Birçok marinades, çeşitli otlar ve baharatlarla birlikte aşağıdakilerden birini içerecektir:

• ananas
• incir
• Papaya
• zencefil
• Kivi meyveleri
• Mango
• Şarap
• Narenciye
• Bira
• Sirke
• Domates
• Yoğurt
• Ayran

Marinades hakkında daha fazlası:
• Denizcilik bilimi ve nasıl çalıştıkları
• Doğal marinatlar ve tatlar
• Kalan marinades ve turşuluk ipuçları
• Turşular ve sağlık
• Marinade Tarifler

Yemek Kitapları