Farklı sığır eti biftek türleri için hızlı bir rehber.
Bir gögüs biftek ve bir T-kemik arasındaki farkı bilmiyorsanız, bir restoranda sipariş vermek veya bir barbekü için hazırlamak zor olabilir. Farklı çeşit sığır eti bifteklerinin hızlı tarifleri ve bunların nasıl en iyi şekilde hazırlandığı için bu primer hızlı bir başvuru kaynağı olarak kullanın.
Chuck Steak - Bu kesim boyun ve kaburgalar arasındaki bölgeden alınır. Bu et daha büyük miktarda kollajen ve diğer bağ dokuları içerir, bu da bir ızgara üzerinde hızlı pişirildiğinde sertleşmesine neden olabilir , ancak sertleştirme , güdükleme veya kavurma gibi yavaş yöntemlerle pişirildiğinde oldukça hassas hale gelir.
Chuck biftek genellikle kıyma yapmak için kullanılır.
Cube Steak - Küp bifteği genellikle ineğin büyük arka çeyrek kaslarından alınan üst turdan yapılır. Küp bifteği, ağır tokmaklarla veya diğer mekanik yöntemlerle vurularak yumuşatılır ve yumuşatılır.
Filet Mignon - Bu biftek, ineğin arkasında uzanan küçük, çok zayıf ve hassas bir kas olan bonfile ile kesilir. Bonfile küçük olduğundan ve en çok inek eti kesildiğinde, genellikle en pahalı olanıdır.
Kanatlı Biftek - Kanatlı biftek , ineğin karnından alınan etin uzun ve düz bir kesimi. Bu kesim oldukça lezzetli olmasına rağmen, diğer sığır etinden daha sert olma eğilimindedir.
New York Strip Steak - Bir New York Strip bifteği bir porterhouse veya bir T-bone steak benzer, ancak fileto veya bonfile ekli olmadan. Bu lezzetli et kesim ızgara için idealdir ve biftek severlerin gözdesidir.
Sırtın arka kısmından kesilen bu biftek, bir üst lokma bifteği olarak da adlandırılabilir.
Porterhouse Steak - Bu biftek iki bölümden oluşur: şeritli biftek ve bonfile filetosu . Bu büyük biftek sırttan kesilir, kaburgaların altında ve büyük, t şeklinde bir kemik bulunur. Porterhouse bifteği bir T-kemik biferine benzer fakat genellikle daha fazla bonfile fileli eklenmiştir.
Kaburga Eti Biftek - Bu biftek ineğin kaburgalarından kesilir ve iri, sulu ve lezzetli hale getiren yüksek miktarda mermer yağ içerir. Kaburga biftekleri genellikle ızgarada hızlı yöntemlerle pişirilmek yerine, yağ ve bağ dokusunu yumuşatmak için fırında kızartılır.
Yuvarlak Biftek - Bu kesim ineğin ucundan alınır ve genellikle çok yağlıdır. Düzgün pişmezse, bu kesim düşük yağ içeriği nedeniyle kuru olabilir. Yuvarlak biftek ızgara yapmak veya kıyma ya da sarsıntılı yapmak için en iyisidir.
Sığır filetosu - Sığır ineklerinin kalçalarından alınır ve diğer kesimlerden biraz daha sert ve zayıf olma eğilimindedir. Üst sığır filetosu daha hassastır ve bu nedenle alt sirkinlerden daha fazla istenir. Sirloinler, ızgara gibi hızlı pişirme yöntemleri için mükemmeldir.
Etek Balığı - Eti biftek, inek diyaframından kesilir ve ayrıca iç veya dış eteğe ayrılmış bifteklere ayrılabilir. Dış eteğindeki biftekten daha hassas ve lezzetli olan iç eteği biftek, gögüs bifteğine benzer, ancak biraz farklı bir kesimdir. İki terim bazen birbirinin yerine kullanılır.
Strip Steak - Loin dan alınan ve aynı zamanda New York Strip Steak olarak da adlandırılan çok ince bir biftek.
T-bone Steak - T şeklinde bir kemikle birbirine bağlanan şeritli biftek ve bonfile filetosunun bir kombinasyonu. T-bone steak, porterhouse biferine çok benzer ancak genellikle daha küçük bir bonfile filetosu içerir. Hem T-bone hem de Porterhouse bifteği ızgara yapmak için harika ve biftek severler arasında favoriler.
Üç Uçlu Biftek - Bu biftek, alt sığır filetosu olan küçük, üçgen bir kastan kesilir. Bu kemiksiz sığır eti kesimi genellikle kavrulur, kızartılır, yavaşça kızarılır veya kıyma için kullanılır.
Salisbury Steak - Salisbury steak aslında bir biftek değil, ama soğan ile terbiyeli ve tipik olarak mantar sos ile servis edilen bir kıyma patty. Bu yemek genellikle ucuz, düşük dereceli sığır eti ile yapılır.