" Matambre " kelimesi, "ayakkabı derisi" kelimesinin yanı sıra bir kesim etinin adıdır. Matambre "matar" (öldürme) ve "hambre" (açlık) kelimelerinin bir kasılması gibi görünmektedir ve aynı zamanda Arjantin ve Uruguay'dan harika bir yemeğin adıdır: sebzelerle dolu ve kömürlerle pişirilmiş ya da kırmızı şarapta kızarmış. Açlığınızı kesinlikle "öldürecek" bir yem! (Bazı insanlar sebze doldurmalarına bile domuz pastırması veya sosis eklerler). Matambre'nin güzel bir sunumu var. Genellikle Arjantin'de ilk ders olarak sunulur ama iyi bir öğle yemeği veya ana yemek de yapar. Chimichurri soslu matambre servis yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 - 2 pound gögüs biftek
- 1 misket limonunun suyu
- 2 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kosher tuzu
- Karabiber
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
- 1 su bardağı ıspanak yaprakları
- 1/2 bardak rendelenmiş romano veya parmesan peyniri
- 2 havuç
- 1/2 yeşil dolmalık biber
- 1 kırmızı dolmalık biber
- 1/2 bardak büyük yeşil zeytin (isteğe bağlı)
- 3 haşlanmış yumurta
Nasıl yapılır
- Kenar kesim biferini bir kesme tahtasının üzerine yerleştirin ve lifleri ile aynı yönde keserek, neredeyse yatay şekilde neredeyse tamamen yatay bir şekilde dilimleyin. Biftekü bir kitap gibi açın ve düz bir şekilde yatırın.
- Biftek üzerinde limon suyu sıkın ve karabiber, kosher tuzu, kekik ve kıyılmış sarımsak ile serpin. Eti yumuşatmak için et yumuşatıcı bir çekiç kullanın, düz ve kalın bir şekilde ve bir dikdörtgenin yaklaşık şeklinde. Etin tanesi dikdörtgenin uzun kenarına paralel olarak çalışmalıdır.
- Ispanak yapraklarını etin üzerine koyunuz, bir uzun kenarı 1-2 inç bırakınız. Peyniri ıspanak üzerine serpin.
- Havuçları soyup uzunlamasına dilimleyin. Havuçları ıspanakın üzerine, et lifleri yönünde yerleştirin. Biberleri şeritler halinde kesin ve ıspanakların üzerine sürün. Yumurtaları takozlara ayırın ve parçaları ıspanak üzerine dağıtın. Kullanıyorsanız, zeytinleri ekleyin.
- Kanatlı bonfile içerdeki sebzeleri dikkatlice yuvarlayın, uzun bir yanından diğerine doğru yuvarlayın ve ruloyu mutfak sicimiyle sıkıca bağlayın. Dışarıda tuz ve karabiber serpin.
- Izgarada pişirmek için: Doldurulmuş gögüs biftekini folyo ile sıkıca sarın ve doğrudan kömürlerin üzerine koyun (bir kez yaktıktan sonra). 1 ila 1 1/2 saat pişirin veya istenen donana kadar et pişene kadar pişirin. Geri sarın ve soğumaya bırakın, daha sonra servis etmek için ince dilimlere çapraz şekilde dilimleyin.
- Sobada yemek pişirmek için: Eti biftek biferini, her iki tarafta da iyice kızartılana kadar, zeytinyağı içinde orta-yüksek ısıda büyük bir tencerede kahverengileştirin.
- Eti kaplamak için 2 bardak kırmızı şarap ve yeterli su (veya et suyu) ekleyin. Bir çatalla delindiğinde et yumuşayana kadar hafifçe pişirin. Tahliye edin ve soğutun, daha sonra servis etmek için ince dilimlere çapraz şekilde dilimleyin.
- Bazıları soğuduğunda Matambre dilimleri en kolay ve bir meze veya başlangıç ders olarak salata ile oda sıcaklığında servis edilebilir. Chimichurri sos ile veya istenirse, şarap pişirme sıvısından yapılmış bir sos ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 444 |
| Toplam yağ | 19 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 230 mg |
| Sodyum | 771 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 51 g |