Mojama veya kurutulmuş ton balığı , İspanyol mutfağında popülerdir. Yemeklere tuzlu bir lezzet katıyor ve dünya çapında popülerlik gösteriyor.
Bu yemek, İspanyol kültüründe oldukça derine uzanan köklere sahiptir. Yüzyıllar boyunca, sıcak iklimlerde bulunan balıkçılar avlarını korumak için kurumaya ya da kürleşmeye yöneldiler. İspanya'nın güneybatı sahilindeki balıkçılar, balıkları deniz tuzuyla paketleyip, güneşte kurumaya asarlar.
Günümüzde balıkların buzdolabında ve dondurucuda yaptığı ilerlemelerle balıkları bu şekilde korumak gerekli olmamasına rağmen, insanlar hala tuzlu balık yemeyi severler. İspanya'da ton balığı kurutma geleneği yüzyıllar öncesine dayanıyor ve Arapların orkinosları sırasında orkinos olarak adlandırdıkları biliniyor. Orkinos kurur gibi, küçülür ve sonra soluk kırmızı balık koyu kırmızımsı-kahverengi döner. Mojama'nın sıkı bir tutarlılığı var.
İspanya'da Mojama - ve Ötesi
Mojama bir incelik olarak görülmekte ve Atlantik'teki Huelva ve Cadiz illerinde, ayrıca Akdeniz'de Valencia, Murcia ve Almeria'da üretilmektedir.
İspanya genelinde çeşitli pazarlarda mevcut olan mojama, yığın halinde ve ağırlıkla satılmaktadır. İspanya'da yaşamıyorsanız, bunu gurme veya etnik gıda pazarlarında veya internet üzerinden vakumlu paketler halinde satın alabilirsiniz.
Mojama'yı bir topping ya da bir bant olarak yemek için birkaç farklı yol var.
Diğer yiyeceklerin üzerine rendelenmesi veya düz olması kolay sert, kalın kamalarda mevcuttur. Tuzlu bir tat vermek istiyorsanız, biraz fazladan bir lezzet için biraz mojama toplayın. Ton balıklı salata ya da kızarmış yumurta, fasulye ya da makarna üzerine eklenmiş zaman tam tahıl tost üzerinde idealdir.
Mojama, zeytinyağında kızartılmış çırpılmış yumurta veya tüm Marcona bademlerinin üzerine de konabilir .
Mojama dilimlenmiş ekmek ve kızarmış badem veya yeşil zeytin ile servis edilen mükemmel ve basit bir tapa yapar. Mojama genellikle zeytinyağı ve doğranmış domates veya badem ile ince dilimlenmiş. Madrid'de öğleden sonraları genellikle bira ve zeytinle servis edilir.
Mojama son yıllarda çok popülerlik kazandı. Amerika Birleşik Devletleri çapında moda restoranlarında yeni bir yaşam sürdü ve burada daha fazla menüye çıkıyor. Evde yapar ya da evde yemeklere koyarsanız, anahtar bunu basit tutmaktır. Mojama'yı zaten karmaşık lezzetlere sahip olduğunuz bir yere eklemeyin. Başka bir deyişle, mojama, yemeğin birincil lezzetini olsun.