Bilim adamları, doymuş yağların yararlarını veya tehlikelerini tartışırken, en azından trans yağların veya kısmen hidrojene edilmiş yağların zararlı olduğuna karar verdiler. Bu amaçla, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıda şirketlerinin kullanımlarının güvenli olduğunu kanıtlamadıkça, suni trans yağları 2018'e kadar aşamalı olarak dağıtmasını şart koşuyor.
Trans yağ içeren gıdalar, bileşenlerde listelenen "kısmen hidrojene yağ" veya "hidrojene yağa" sahiptir.
Beslenme etiketlerinde trans yağlar listelenmeden önce, Ocak 2006'dan bu, bu zararlı yağların mevcut olup olmadığını bilmenin tek yoluydu. Yine de bir dizi ürün "0g Trans Fat" belirtmekte veya trans yağ içermediklerini beyan etmekte ancak yine de bu yağların kendi bileşenlerinde listelenmektedir. Bu nasıl olabilir?
Hidrojenli Yağlara Karşı Trans Yağ
Hidrojenli yağ içeren gıdaların, trans yağ içermeyen veya etiket üzerinde 0 g trans yağ içeren etiketlenmesinin iki nedeni vardır. İlk olarak, kısmen hidrojene edilmiş yağları bileşenlerde listeleyen ancak hizmet başına 0,5 g'dan az trans yağ içeren maddeler, hükümet tarafından trans yağsız olarak kabul edilir. Bunun iyi bir örneği, ayrılmayı önlemek için az miktarda kısmen hidrojene yağ içeren ticari fıstık ezmesi olabilir . Bununla birlikte, bu tanımla ilgili problem, belirtilen porsiyon boyutundan daha fazlasını yerseniz, bir gramın bu fraksiyonlarını toplamanız ve kesinlikle trans yağ tüketmenizdir.
İkincisi, tamamen hidrojene yağ içeren ürünler trans yağ içermez. Hidrojenasyona daha yakından bakalım.
Hidrojenasyon Nedir?
Hidrojenasyon, sıvı bitkisel yağın katı yağ haline getirildiği kimyasal işlemdir. Kısmen hidrojenlenmiş yağlar, doymuş yağlardan daha zararlı olduğu düşünülen trans yağ asitleri veya trans yağlar içerir.
Trans yağlar, kötü kolesterol seviyelerini ve daha düşük seviyelerde iyi kolesterolü artırır. Bu konuda daha fazla bilgiyi trans yağlarımda okuyabilirsiniz.
Sıvı bitkisel yağ tamamen hidrojenlendiğinde, neredeyse hiç trans yağ kalmaz. Ortaya çıkan yağ , oda sıcaklığında bile sert, mumsu bir kıvama sahip, daha da katıdır. Tam hidrojenasyon, doymuş yağ miktarını arttırır, bununla birlikte çoğu, vücut tarafından oleik aside dönüştürülen stearik asit biçimindedir, bu da kötü kolesterol seviyelerini yükseltmeyen tekli doymamış bir yağdır. Bu, tamamen hidrojene yağların, kısmen hidrojene edilmiş yağlardan daha az zararlı olmasını sağlar.
Crisco, 2004 yılında trans yağ içermeyen kısaltmasını ortaya koyduğunda, tam olarak hidrojenlenmiş pamuk tohumu yağı içeriyordu; bu yağlar, aksi takdirde çok sert bir yağ olanı yumuşatmak için ayçiçek yağı ve soya fasulyesi yağıyla karıştırıldı. Bu özel formül, nispeten pahalı olduğu için kesilmiştir. Şimdi, Crisco soya fasulyesi yağı, tamamen hidrojene hurma yağı ve kısmen hidrojene hurma ve soya fasulyesi yağları kullanıyor. Açık olmak gerekirse: sadece trans yağ içermediğinden, az yağlı olduğu anlamına gelmez. Trans yağ içermeyen bir kısaltmadan oluşan bir çorba kaşığı 110 kalori içerir, 12 g yağ, 3 g doymuş.
Ancak kolesterol içermez.
Etiketlere Dikkat
Dikkat: Bir paket, kısmen veya tamamen hidrojene olup olmadığını açıkça belirtmeden, sadece "hidrojene yağ" olarak listelenirse, trans yağ içermeyebilir. Bazen "hidrojene" ve "kısmen hidrojene" terimleri birbirinin yerine kullanılır. Paket, tamamen hidrojene yağ içerdiğini açıkça belirtirse, o zaman trans yağ içermeyecektir. Daha sıkı etiketleme yasalarının yürürlüğe girmesinden bu yana, trans yağlar eskiden olduğundan daha şeffaftır ve birçok gıda üreticisi, ürünleri için daha sağlıklı alternatifler aramaya devam etmektedir.