Onun adı yanıltıcıdır
Adına rağmen, yanmış şeker aslında yanmaz - aslında, bunu yaparken, aşırı pişmemeye dikkat etmelisiniz. Karamel yapmak gibi, yanmış şeker de çok derin, zengin, kahverengi renkli bir şurup üretmek için şekerin karamelleşmesidir. Trinidad ve Tobago'nun ikiz ada Cumhuriyeti'ndeki lezzetleri renklendirmek ve renklendirmek için kullanılır fakat aynı zamanda Amerikan tariflerinin bir parçasıdır.
Yanmış Şeker Yapmak
Reçel için reçete tarifleri, reçetede nasıl kullanıldığına bağlı olarak farklılık gösterebilir (bazıları bitkisel yağ, biraz su, biraz şeker içerir), ancak teknik temelde aynıdır - eriyene kadar eriyen şeker, sürekli karıştırılır ve pişirmeye devam edilir. Çok koyu bir kahverengiye dönüşene kadar.
Yanmış şekerin doğru aşamada olduğu çok ince bir zaman sınırı vardır. Bu zaman sınırını kaçırmak, şekerin tam anlamıyla yanmasına neden olacak, siyah ve acıya dönüşeceği yerde sonuçlanacaktır. Bu olduğunda, bu partiyi dökmek ve tekrar baştan başlamak en iyisidir. Eğer tarife eklerseniz, çanak istenen renkten ve karanfil notalarından daha koyu olacaktır.
Yanmış Şekeri Kullanma
Birçok Trinidadian tarifinde, yanmış şeker çoğu yemeklerin temelidir. Trinbagonian ikonik pelau ikonları (güvercin bezelye, pirinç ve hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş et veya tavuk) ve kahverengi tavuk güveci hem tatlandırılmış hem de yanmış şekerle renklendirilmiştir. Bu yemeklerin her biri, bazen bitkisel yağda, şekeri yakma tabanı ile başlar ve daha sonra kalan maddeler, yanmış şekerde eklenir ve pişirilir.
Bununla birlikte, bir tatlı tarifine eklendiğinde, yanmış bir şeker şurubu yapılır. Bu, eriyene kadar erimesini ve koyu kahverengiyi pişirmesini, daha sonra sicak su sicakligini ilave etmesini ve su eklendiginde ve karisim pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar pişirmeyi gerektirmektedir.
Bu şurup, yanmış şeker keki gibi bir pastanın bir parçası olabilir ve bazı insanlar bile onları daha koyu yapmak için geleneksel Karayip keklerine (Karayipler'de popüler) ekliyor.
Yanmış şeker de sade bir şekilde, kek şurubu, cheesecake veya dondurma üzerine karıştırılmış bir tatlı şurubu olarak kullanılır. Yanmış şeker şurubu, eski bir modaya benzer bir kokteyle lezzet katabilir veya beklenmedik bir dokunuş için buzlu bir kahveye dökülebilir.
Bazı reçetelerde pekmez için yanmış şeker ikame etmeyi de düşünebilirsiniz.
Yanmış Şeker İpuçları
Yanmış şeker, yemeklere eşsiz ve lezzetli bir tat verir; Bununla birlikte, şekerin yakılmasını sağlamaya çalışmak gerekir. Her zaman bu sütün temel olduğu yemeklerden herhangi birini yapmaya teşebbüs etmeden önce şekeri birkaç kez yakmak ya da bunu yapmakta usta olan birini izlemek her zaman tavsiye edilir. Bir başka zorunluluk ise eritilmiş şekere sıcak veya kaynamış su eklemenizdir - soğuk veya soğuk su karışımın sıçramasına ve potansiyel olarak sizi yakmasına neden olur.
Tamamen odaklanabildiğiniz zaman bu tarifi almak istersiniz - yanmış şeker tüm dikkatinizi ve dikkat dağınıklığı (gürültülü çocuklar gibi) gerektirir başarı ve başarısızlık arasındaki fark olabilir. Ve çocuklardan bahsetmişken, kaynayan suyu eklediğinizde tavaya yakın bir çocuk olmadığından emin olmanız gerekir - su ne olursa olsun biraz sıçrayacaktır, bu yüzden herkesin güvenli bir mesafede olduğundan emin olun.