Pizza Kelimeler Anlamları
İhtiyacınız olan tüm pizza sözcük ve terimlerinin tanımlarını öğrenmek için bu sözlüğü kullanın.
ekmek unu
Mayalanmış ekmek ve kabuklarda kullanıldığında daha kaliteli sonuçlar veren yüksek gluten unu.
buffalo mozzarella
Genellikle İtalya'da su bufalosu sütünden üretilen taze bir mozzarella . Bu kremalı ve ince lezzet nedeniyle pizza için nihai peynir olarak kabul edilir. Mozzarella di bufala olarak da bilinir.
Kaliforniya usulü pizza
Olağandışı veya gurme soslarla kaplı çok ince kabuklu bir pizza. Wolfgang Puck tarafından popüler.
calzone
Fırında pişirilen pizza hamuru, daha sonra fırında pişirilen yarım ay şeklindeki bir ciroyu oluşturmak için sos, peynir ve sosları süslüyor. Calzone'daki bazı varyasyonlar arasında stromboli, panzarotti ve “pizza ciro” bulunur.
kömür
Aşırı yüksek sıcaklıkta bir fırın kullanıldığında ortaya çıkan ince bir kabuklu pizzanın kabuklarında karartılmış noktalar, bu genellikle kömür fırınlı New York usulü pizza ve Napoliten tuğla fırınlı pizzanın ticari markasıdır.
Chicago tarzı pizza
Yüksek taraflı bir tavada yapılmış bir derin pizza. Kabuk, yağ ile kaplıdır ve malzemeler bazen içte tabakalanır. Bazen “pan pizza” veya “derin pizza” olarak adlandırılır. Chicago'daki orijinal Pizzeria Uno tarafından üretilmiştir.
cornicione
Bir pizzanın kenarı veya dudağı.
kırıntı
Pişirilmiş bir pizza kabuğunun veya ekmeğinin iç yapısı.
kalın hamurlu pizza
Chicago tarzı pizzaya bakın.
kızarmış pizza
Hamurları sıcak yağda kızartılıp sosu ve peynirle pişirilmeden önce fırında pişirilir ve fırında pişirilir. İtalya'da “pizza fritta” ve New York ve diğer ABD şehirlerinde “Montanara pizza” olarak adlandırıldı.
DOC
Denominazione di Origine Controllate için duruyor. 1955'te İtalya, ticari marka şaraplarının ve yiyeceklerinin isimlerini, kökenlerini ve özelliklerini korumak için yasalar çıkardı.
Yasalar, bir kişinin “DOC” olarak işaret ettiği gıda maddelerinin, yalnızca İtalya'daki maddelerin resmi yapımcıları olarak gösterilen bölgelerden geldiğine ve bunun, içerik, süreç, vb. Ile ilgili sıkı ilkelere göre yapıldığını garanti eder. Örneğin, bir mozzarella “DOC” olarak işaretlenir, sonra otantik olduğunu bilirsiniz.
hamur kancası
El ile yoğurmak yerine, hamurları ve ağır hamurları karıştırmak ve yoğurmak için kullanılabilen bir mikser için bir bağlantı parçası.
fior di latte
Kelimenin tam anlamıyla İtalyanca "sütün çiçeği" anlamına gelir. Bufalo sütünden yapılan buffalo mozzarella'nın aksine fior di latte, inek sütünden yapılmış taze mozzarelladır .
büyükanne pizza
İnce kabuklu, kare bir pizza, bazen peynirin üstüne serpiştirilmiş sos.
yüksek gluten unu
Her türlü un ile ilgili olarak çok yüksek protein içeriğine sahip un (genellikle yaklaşık% 13 -% 14 glüten). Tipo “00” un ve ekmek unu, tüm amaçlı undan daha yüksek bir glüten içeriğine sahiptir ve pizza için daha iyi bir hamur oluşturur.
yoğurmak
Esnekliği ve esnekliği geliştirmek için hamuru tornalama ve işleme süreci.
Margherita
Kabuk, haşlanmış domates, taze mozzarella ve fesleğen içeren klasik Napoliten pizza . 1889'da Napoli'yi ziyaret eden ve şehir köylülerinin yenen yassı çaylarla ilgilenen Kraliçe Margherita'nın onuruna Rafaelle Esposito tarafından kuruldu.
Esposito, pizzanın İtalyan bayrağının kırmızı, yeşil ve beyaz renklerine sahip olmasını istedi.
marinara
Püre domates, zeytinyağı, sarımsak, kekik ve bazen ançuezlerden oluşan klasik Napoliten pizza . Bir marinara pizzasında peynir yok.
Montanara pizza
Derin kızarmış pizzayı gör.
Napoliten pizza
El-gerilmiş hamurdan yapılmış ince bir orta-orta boy pasta ve basit bir pişmemiş püresi domates, taze mozzarella peyniri ve fesleğen ile doldurulur. Otantik sürümler VPN tarafından doğrulanır. Napoli, İtalya'dan geliyor.
New York tarzı pizza
Elde pişirilmiş hamurdan yapılmış ince kabuklu bir pizza, püre domates, tuz, şeker ve kekik, mozzarella peyniri ve çeşitli et ve sebze soslarından yapılmış pişmiş bir sosla doldurulur.
pan pizza
Bir sığ tavada pişmiş kalın kabuklu pizza. Ayrıca Chicago tarzı pizzaya da bakınız.
Pizza Bianca
Tam anlamıyla, "beyaz pizza" anlamına gelir. Domates sosu olmayan, tuz ve zeytinyağı ile tatlandırılmış Roma gözleme pizzasıdır.
pizza kabuğu
Sıcak bir fırından pizza pişirmek için kullanılan büyük bir tahta kürek. Doğrudan taşlara, tuğla fırına veya ızgaraya pizza pişirirken faydalıdır. Ayrıca pizza kürek denir.
pizza taşı
Pizza pişirmek için sert, ısıya dayanıklı bir yüzey. Pizza taşları gerçek cilalı taşlardan veya insan yapımı malzemelerden yapılabilir. Tuğla veya taş fırınların etkisini taklit eder ve gevrek kabuklu ekmekler ve pizzalar oluşturmada ev aşçılarını kolaylaştırırlar.
San Marzano domatesleri
San Marzano, İtalya volkanik toprakta yetişen erik domates. Düşük şeker içeriği ve sulu eti nedeniyle pizza sosunda kullanım için idealdirler.
ekran
Bir pizzayı fırında pişirmek veya soğutmak için kullanılabilen ağ yapısı ile sağlam bir alüminyum sığ tava.
Sicilyalı pizza
Kalın kabuklu, genellikle kare şekilli pizza, sos, et, sebze ve peynirlerle - bu sırayla. Ancak, Sicilya'nın yerli pizzası, domates sosu, yağ, otlar ve hamsi ile kaplanmış basit, kalın bir ekmektir.
Tipo "00" un
Yüksek glüten içeriğine sahip, İtalya'daki en iyi öğütülmüş un. Napoliten turtalarını yapmak için kullanılır ve VPN olarak belirlenen herhangi bir pizzada gerekli bir malzemedir.
VPN
İtalya'nın Verace Pizza Napoletana Derneği tarafından verilen ve pizzacıların pizzalarını sıkı Napoliten standartlarına göre yaptığını garanti eden Vera Pizza Napoletana'nın standları. Restoranlar, Tipo “00” un ve buffalo mozzarella peyniri gibi özel malzemeler kullanmalı ve hazırlama yöntemleri (hamur üzerinde kullanılmasına izin verilmez; sadece el ile gerdirilebilir ) ve pizzaları odunta pişirebilirsiniz. fırın ateşi Pasta ayrıca boyut ve kalınlık gereksinimlerini de karşılamalıdır.