Evde pizza yaparken , kabuk sanat eserinizin temelidir ve üzerinde en fazla kontrol sahibi olduğunuz unsurdur. Kullandığınız buğday unu türü büyük bir anlaşma gibi görünmeyebilir, ama aslında seçim yapabileceğiniz birçok seçenek var ve görünüşte ince farklar pizzanızı oluşturabilir veya kırabilir.
Unda Gluten İçeriğini Anlamak
Sizin ve pizzanızın hangi unun doğru olduğuna karar vermek için, çok amaçlı un, ekmek unu, unlu un ve kek unu da dahil olmak üzere çeşitli un çeşitleri arasındaki farkları anlamak önemlidir.
Daha yakından incelendiğinde, unların farklı dokulara sahip olduğunu fark edeceksiniz. Örneğin, kek unu çok yumuşak ve ince ve neredeyse ipek gibi hissederken, ekmek unu biraz daha kaba. Dokudaki fark, glüten miktarından kaynaklanır. Kek ve pasta unu çok düşük glüten içeriğine sahiptir (% 8-10), “yumuşak flo making making making bread bread bread bread bread bread bread bread bread bread bread bread flour flour flour flour flour flour flour bread bread bread bread bread bread bread bread bread hard hard hard hard hard hard hard hard hard hard hard un. Çok amaçlı un, “sert” ve “yumuşak” unların birleşimidir ve% 10-12 glüten içerir.
Gluten , ıslakken, hamuru boyunca elastik bir sistem oluşturan ve çiğneme, yaylı doğasını ekmek veren bir proteindir. Hamur yoğurma işlemi, mayaların yükselmesi için glüten iplikçikler tarafından oluşturulan ağda mayalanma mayası tarafından salınan CO2 kabarcıklarını yakalar. Undaki glüten miktarı, ekmeğin ne kadar lastikli ve çiğneneceğini belirleyen şeydir.
Kek ve pasta unlarının ekmek unlarından daha az glutiye sahip olmasının nedeni budur - kimse çiğneme keki yememek istemez.
Hamurunuz İçin Doğru Unu Bulmak
Tabii ki, pizza hamuru yaparken, kabuğumuzun biraz chewiness olmasını istiyoruz. Unun seçimi, istediğiniz kabuk tipine bağlıdır: İnce, New York tarzı bir kabuk , chewy, Napoliten tarzı bir pizza veya derin tabakayı seviyor musunuz?
Farklı unlar size farklı sonuçlar verecektir ve sizin için en lezzetli tadı üreten ürünü bulmak için kendi başınıza deneyiniz. Önerilerimden bazılarına bir göz atalım:
Çok amaçlı un , tıpkı göründüğü gibi: her şey için çoğunlukla iyi. Çoğu pizza hamuru tarifinde iyi tadacaktır, ancak daha kolay yırtılabileceğinden, bazen gerilmesi biraz daha zor olabilir. Çok amaçlı un, Sicilyalı ve derin tabakalı pizza kabukları için harikadır ve ince kabuk, New York tarzı ve Napoliten tarzı pizzalarda da başarılı olacaktır. Sizin ortalama süpermarket markanız yeterlidir, ama benim dahil olmak üzere birçoğu Kral Arthur tarafından yemin ederim.
Ekmek unu çoğu insanın pizza yapmak için gittiği yer. Herhangi bir bakkal bulmak kolay (King Arthur, favori bir marka), uygun fiyatlı ve ince kabuk ve New York tarzı pizzalar için bazı ekstra oomph ve net ekler. Kabuğunuzu dışarıdan çıtır çıtır ve içeride chewy ve dokulu olacak. Uzatırken gözyaşı çıkmayacağını göreceksiniz, ancak bazen yüksek glüten içeriği nedeniyle sürekli olarak geriye doğru yayılarak şekil vermek zor olabilir. Daha yüksek glüten içeriği ile ilgileniyorsanız,% 14 gluteni içeren ve web sitesinde bulunan Kral Arthur'un Sir Lancelot çeşidini arayın.
Napoliten tarzı pizza yapmak istiyorsanız, orta kısımda ince olan ve jantın etrafında pufla dolan ve yerel markanızın konforunu bırakmaya hazırsanız, daha pahalı Caputo Tipo 00 ununu deneyin . “00” un unun yapısını ifade eder: Tipo 00 alabileceğiniz en iyi öğütme, 0 orta ve 1 en kabadır. Bu ince öğütme,% 12.5 glüten içeriğiyle birlikte, hamurunuza sadece yeterince - ama fazla değil - esneklik kazandırır, çiğnemekle kalmaz, lastiksiz olan bir kabuk üretir. fırında bazı noktalar.
Caputo un, İtalyan veya özel marketlerde veya çevrimiçi olarak bulunabilir. King Arthur'un İtalyan stili ununu, Kral Arthur'un web sitesinde satın alabileceğiniz “İtalyan 00 unun Amerikan klonu” nu da deneyebilirsiniz. Fırınınız 500º üzeri sıcaklıklarda iyi performans göstermiyorsa Caputo Tipo 00 unun iyi bir Napoliten tarzı pizza için yeterince kahverengi ve kömürü olmayabilir, bu yüzden muhtemelen yüksek fiyat etiketine değmez.
Deneme ve İyi Eğlenceler
Doğru türdeki unun seçilmesi harika bir pizza yapmanın ilk adımıdır. Tüm pizza hamurları için “en iyi” unun kesin bir cevabı olmasa da, reçetenize girmeden önce dikkate alınması gereken türler arasında önemli farklılıklar vardır. Her çeşit hamurunuza farklı bir kıvama sahip olacak ve pizzalarınız için en iyi hamurun ne tür bir hamur yapacağı konusunda karar vermek size kalmış. Denemeler yapın ve bol bol pizza yemenin tadını çıkarın!