Suşi belki de dünyanın en ünlü Japon yemeği. En bilinen suşi, el ile preslenmiş suşi anlamına gelen nigiri-zushi denilen oval şekilli suşidir. Nigiri-zushi çeşitli soslar ile yapılabilir ve genellikle suşi restoranlarında servis edilir. Japonya'daki suşi şefleri, nigiri-zushi'yi yapmayı öğrenmek için kapsamlı eğitimden geçiyor.
Nigiri-zushi, bir uzun, sıkıştırılmış pirinç höyüğünün tepesinde bir parça çiğ balık içerir.
Nigiri genellikle çiftler halinde servis edilir, pirinç ve balık arasında küçük bir dab vardır ve bazen hep birlikte birbirine bağlanan küçük bir nori (deniz yosunu) şeridi vardır.
Pirinci Önemi
Suşi tadı pirinci ne kadar iyi pişirdiğine bağlı olduğundan, pirinci düzgün bir şekilde hazırlamak önemlidir. Suşi pirinci tadı onlara uygun olduğundan, insanlar bir suşi barı için düzenli hale gelir.
Suşi Pirinç Yapma İpuçları:
- Pirinç hala sıcakken, haşlanmış pirinçte sirke karışımı ekleyin.
- Bir fanı kullanarak pirinci hızla soğutun, böylece parlak görünecektir.
- Pirinç taneleri karıştırmak için bir kesim ve katlama hareketi kullanarak, pirinç karıştırmak için bir pirinç spatula kullanın.
Nori bir şerit ile sarılmış ve uni (deniz kestanesi) ve ikura (somon karaca) gibi çeşitli malzemelerle tepesinde suşi pirinç bir höyük olan gunkan-maki denilen bir tür nigiri-zushi vardır. Gunkan, Japonca'da bir savaş gemisi demektir. Gunkan-maki'yi yapmak için pirinci bir oval şekline getirin ve bir deniz yosunu şeridi ile kenarı örtün.
Sonra üstüne topaklar yerleştirin.
Nigiri-zushi'yi yemek için, önce ellerini temizle ve parmaklarıyla bir parça suşi al. Daha sonra yemek için soya sosuyla soba tarafına daldırın. Soya sosuna çok fazla pirinç doldurmamaya dikkat edin.
Diğer Nigiri Türleri
Maki-zushi, pirinçten yapılmış ve uzun bir silindir yapmak için nori içinde yuvarlanan balık ve sebze şeritlerini içerir.
Daha sonra genellikle 6-8 adet halinde kesilir.
Maki ailesindeki bir diğer yaygın buluntu ise, tam anlamıyla "el merdanesi" (sıklıkla Stateside kullanılan terim) anlamına gelen temaki'dir. Temaki, içindeki balık, pirinç ve diğer malzemeleri tutan nori bir koniyi içeriyor.
Ve sonra da ortada balık ile "içten-dışa" roll, sonra nori ve nihayet suşi pirinç dış tabaka olarak, uramaki var. Bunlar, sıradan maki gibi, uzun silindirler halinde yaratılmışlar, sonra dilimlenirler.
Inari-zushi, bir tofu tofu kese içerisine kaplıdır ve tipik olarak, sadece suşi pilavı yoktur.
Chirashi-zushi balık ve diğer malzemelerle karıştırılmış bir kase suşi pirinci.
Zuşi veya Suşi
Suşi kelimesi, bir önek verildiğinde, zushi olmak için ünsüz mütasyona uğrar, ki bu sadece s "sesini" farklı bir yol olarak görebilir. Ünsüz mutasyon birçok dilde gerçekleşir; Japonca, bu özel fenomen, rendaku olarak adlandırılır.