Tarih Öncesi Süt Muhafazasından Modern Seri Üretime Peynir
Peynir üretimi, kaydedilen geçmişi önceden görmüş ve büyük olasılıkla, koyun, keçi, inek ve manda gibi geviş getiren hayvanların organlarına taze süt taşınması sırasında kaza ile keşfedilmiştir. Soğutmadan önceki bin yılda peynir, sütü korumak için bir yol haline geldi. Her ne kadar peynir üretiminin ilk keşfedildiği bilinmemekle birlikte, Orta Doğu, Avrupa ve Orta Asya'da erken peynir yapımının kanıtı yaygındır.
Erken Peynirler
Pirin ilk olarak koyunların ilk olarak evcilleştirildiği dönemde MÖ 8000 civarında keşfedildiği düşünülmektedir. Peynir yapmak için kullanılan enzim olan Rennet, doğal olarak geviş getiren hayvanların midelerinde bulunur. Sızdırmaz mide ve hayvanların diğer mesane benzeri organları sık sık süt ve diğer sıvıları depolamak ve taşımak için kullanılmıştır. Soğutma olmadan, sıcak yaz sıcağı, mide astarındaki kalıntı maya ile birlikte doğal olarak peyniri en erken biçimlerini üretmek için sütü kıstırırdı.
Bu süt kütleleri süzülmüş ve ekstra koruma için tuz eklenmiş, şimdi "peynir" olarak bildiklerimizi doğurmuştur. Tuz eklenmesiyle bile, sıcak iklimler çoğu peynirin taze olarak yenildiğini ve günlük olarak yapıldığını ifade etti. Erken Roma metinleri eski Romalıların sıklıkla peynirden zevk aldıklarını anlatır. Çok çeşitli peynirlerden zevk aldılar ve peynir yapımı zaten bir sanat formu olarak kabul edildi.
Roma lejyonları için sert peynir sağladılar.
Peynir kelimesi Latince kelimesi olan kazeinden gelir ve kökü, kökleri mayalanmaya veya ekşime dönüşmeye giden proto-Hint-Avrupa kök kwatına kadar uzanır .
Avrupa Peynirleri
Kuzey Avrupa’nın soğuk iklimlerine yayılan peynir yapımında, daha az tuza ihtiyaç duyuldu.
Bu soğuk iklimler ayrıca yaşlı, olgunlaşmış ve mavi peynirlerin buluşunu da gördüler. Bugün aşina olduğumuz peynirlerin birçoğu (cheddar, gouda, parmesan, camembert) ilk olarak Orta Çağ'da Avrupa'da üretildi.
Modern Peynirler
İlk peynir fabrikası kurulduğunda 1815'e kadar peynirin seri üretimi gerçekleşmedi. Kısa bir süre sonra, bilim adamları, mayanın nasıl üretileceğini ve endüstriyel peynir üretiminin orman yangını gibi yayıldığını keşfettiler.
Pastörizasyon yumuşak peynirleri daha güvenli hale getirerek tüberküloz, salmonelloz, listeriyoz ve bruselloz yayılma riskini azaltmıştır. Salgınlar hala çiğ süt peynirlerinden ortaya çıkar ve hamile kadınlar yumuşak olgunlaşmış peynirler ve mavi damarlı peynirler yememeleri konusunda uyarılır.
Amerikan endüstriyel gıda devrimi ile işlenmiş peynir buluşu geldi. İşlenmiş peynir, doğal peynirleri süt, emülgatör, stabilizatör, lezzet verici ve renklendirici ile birleştirir. Bu ucuz peynir ürünü, kolay ve tutarlı bir şekilde erir ve bir Amerikan favorisi haline gelmiştir. II. Dünya Savaşı döneminde işlenmiş peynir ürünlerinin üretimi hızla artmıştır. Bu tarihten beri Amerikalılar doğal peynirlerden daha fazla işlenmiş peynir tüketmişlerdir.
Peynirli Yeni Yol
El yapımı esnaf peyniri önemli bir şekilde geri dönüş yapıyor.
Klasik peynir yapım yöntemleri, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki küçük çiftçiler ve kremacılar tarafından benimsenmektedir. Bir zamanlar ithal usta peynirlerin hakim olduğu özel peynir dükkanları, şimdi yerel olarak yapılan ve el yapımı peynirlerle dolmaktadır.