Karayipler'deki ilk ve son İspanyol kolonisi olarak, Küba gıdalarının hala İspanyol etkileriyle güçlü bağları var . Sömürgecilik döneminde Havana önemli bir ticaret limanıydı ve İspanyol göçmenler diğer kasabalara ve adalara geçmeden önce şehirden geçti. Göçmenlerin çoğu güney İspanya’dan geliyordu; dolayısıyla birçok Küba yemeğinin kökleri Andalucía'da bulunur.
1961'de ABD ilişkilerinin devrim ve çöküşü Küba yiyeceklerini derinden değiştirdi.
Küba ithalat kaynağından kesildi ve ekonomiyi devam ettirmek için başka kaynaklar bulmak zorunda kaldı. Fidel Castro, Marksist-Leninist devrimi ilan ettiğinde, bağları Sovyetler Birliği ile güçlendi. Yeni gıda ürünleri Küba diyetine buğday, makarna, pizza ve yoğurtla girerek vazgeçilmez oldu. Domuz eti hala tercih etse de, tavuk ve balıklar domuzun üzerinde öncelikliydi. Sığır eti ve domuz yağı neredeyse diyetten kayboldu.
20. yüzyılın olayları Küba yemekleri üzerinde önemli bir etkiye sahipti. ABD politikası Küba ile ticareti yasakladığından, ada diyetini değiştirmek zorunda kaldı. Küba'da, Küba yemekleri üzerine Amerikan etkisi bulamazsınız. Bununla birlikte, Miami gibi Amerikan Küba göçmen topluluklarında, Amerikan etkileri Küba yiyecekleri ve tariflerinde mevcuttur.
Küba yemeği, malanga, patates, boniatos ve yucca gibi kökler ve yumrular üzerinde çok şey barındırıyor. Diğer nişastalı yiyecekler, plank, muz ve pirinç içerir.
Tanıyor olabileceğiniz bazı yemekler Moros y Cristianos (siyah fasulye ve pirinç), lechón asado (yavaş kavrulmuş domuz eti) ve pollo en salsa (soslu tavuk). Ayrıca, Küba'da tortilla basit bir yumurta omletidir ve Meksika tortillalarına bile benzemez. Kübalılar da pizzayı sever. Bazı favori servisler arasında jambon, chorizo ve soğan bulunur.