Geleneksel olarak, pesto, taze fesleğen yaprakları, sarımsak, çam fıstığı, zeytinyağı ve Parmigiano-Reggiano ve / veya Pecorino Sardo gibi yaşlı sert peynirlerden oluşan bir sostur.
Ve kesinlikle konuşmak gerekirse, hala öyle. Bununla birlikte, bir dereceye kadar, pesto kavramı bir arketip haline gelmiştir, anlamı, sarımsak, zeytinyağı, fındık ve peynir ile birlikte bazı yapraklı yeşil bileşenin bir püresini içeren herhangi bir preparatı kapsayacak şekilde genişlemiştir.
Şimdi, sızma zeytinyağındaki ilginç şey, genellikle yağın yağ moleküllerinin içinde sıkışıp kalmış olan polifenoller adı verilen bir kimyasal bileşiğin nispeten büyük (diğer yağlara kıyasla) miktarlarını içermesidir.
Fakat bu yağ damlacıkları, bir blender veya mutfak robotunun bıçakları tarafından parçalandığında, acı bir tada sahip olan polifenoller emülsiyona salınır. Böylece yağ ne kadar harmanlanırsa o kadar acılaşır.
Çözelti, fesleğen içinde fesleğen, sarımsak ve çam fıstıklarını püre haline getirip, peyniri ve yağı el ile karıştırın. Alternatif bir çözüm, sızma zeytinyağı yerine saf zeytinyağı kullanmaktır. Saf zeytinyağı, diğer şeylerin yanı sıra, polifenollerin çoğunu ortadan kaldıran bir işlemdir.
Bir başka çözüm de, ceviz yağı veya avokado yağı gibi, tamamen farklı bir tür yağ kullanmaktır . Açıktır ki, bazı yağlar diğerlerinden daha belirgin bir lezzete sahiptir, bu nedenle yumuşak ve yumuşak bir yağ, buna karşılık olarak yumuşak ve yumuşak bir pesto üretecektir.
Pesto Çeşitleri
Cevizler genellikle tam olarak ucuz olmayan çam fıstığı yerine kullanılır. Ama ayrıca kaju fıstığı, antep fıstığı, badem veya hatta kabak çekirdeği de kullanabilirsiniz (aka "pepitas", fakat kabukları çıkarılmış olduklarından emin olun).
Son olarak, fesleğen gibi maydanoz , kişniş, nane, ıspanak, lahana, roka yerine her türlü yeşil kullanılabilir.
Peynire gelince, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ya da daha önceden bahsedilen Sardo gibi zor bir peynirin bulunması zor olabilir. Alternatif olarak, koyun sütünden yapılmış olanlar da dahil olmak üzere diğer yaşlı sert peynirler ile deneyler (bazen "ızgara peynirler" olarak anılacaktır).
Bu arada, zeytin yağını eklemenin bir avantajı da tutarlılığı kontrol etmenize izin vermesidir. Pestoyu makarna veya gnocchi için kullanmayı planlıyorsanız, biraz daha ince isteyebilirsiniz. Daldırma veya yayma için daha az yağ kullanın ve daha kalın olacak.
Pestoyu da dondurabilirsiniz. Harika bir numara, buz küpü tepsilerine sıkıştırmak, dondurmak ve onları bir Ziplock torbasına kırmak, böylece onları istediğiniz zaman kullanabilmenizdir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak taze fesleğen yaprağı (yaklaşık 1 büyük demet)
- 3 diş sarımsak
- 1/2 bardak
- çam fıstığı (veya ceviz)
- Parmigiano-Reggiano veya Pecorino-Romano peyniri gibi 3/4 fincan taze sert peynir ya da iki
- 1/2 bardak zeytinyağı
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Yağ ve peynir dışındaki tüm bileşenleri bir mutfak robotunda birleştirin. Pesto pesto biraz kaba hamur haline getirilene kadar.
- Bir kaseye aktarın ve yağ ve peynirleri karıştırın.
- Makarna ile servis yapmak için, pişmiş makarnayı doğrudan pesto ile fırlatabilirsiniz. Ya da, pesto sosunu biraz inceltmek isterseniz, sıcak makarna suyundan bir kaşık ya da iki tane pestoyu pestoya ekleyin, daha sonra pişirilmiş makarnaya atıp hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Toplam yağ | 48 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 25 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodyum | 247 mg |
| Karbonhidratlar | 31 g |
| Diyet lifi | 15 g |
| Protein | 18 g |