Yunanca: παγωτό καϊμάκι, telaffuz pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Bu muhteşem kremalı dondurma sakız sakızını çağrıştırır, bu da onu neredeyse kıvamlı bir doku verir ve bir kıvam arttırıcı madde olarak kullanılır. Her ikisi de dondurmaya eşsiz bir tat veriyor. Sakız Adası'ndan (sakız) bulunan altın sakız sakızları Yunan bakkalları aracılığıyla alınabilir ve salep (salepi, sahlep, sahlab - bir orkide bitkisinin kökünden yapılan bir toz) Yunan, Mısırlı, Lübnanlı, Türk veya Koşer Pazarlardan temin edilebilir. . Bu, Türk pudrasından daha pürüzsüz bir hazırlıktır.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak çift krem (veya krem şanti)
- 3 bardak süt (tam yağlı)
- 1 1/8 bardak şekeri
- 3 çay kaşığı salep (seviye)
- 7/8 ila 1 tatlı kaşığı altın sakız macunu (öğütülmüş)
Nasıl yapılır
Sakız çiğneyin: Mastik genellikle öğütme sırasında harca ve havanda yapışabilen reçine damlalarında satılır. Sakınmak için, kullanmadan önce 15 dakika sakızı dondurun ve harçtaki şekerin 1-2 çorba kaşığı ile birlikte yerleştirin. Havaneli ile eziyet.
Bir karıştırma kabında, tamamen karıştırılıncaya kadar öğütülmüş sakızla (ve öğütmek için şekerle) sütün 1/2 fincanını yedirin. 1/2 fincan soğuk sütte salepi çözülür.
Kalan sütü kısık ateşte bir tencerede ısıtın. Mastik karışımını yüksek hızda yenerek, ılık sütü, daha sonra çözünmüş salepi ekleyin. Kalan şeker ve krema ekleyin.
Karışımı bir tencereye aktarın ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kaynatarak yapıştırma ve kümelenmeyi önlemek için sık sık karıştırın. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Dondurma yapıcı: Soğuduktan sonra, dondurma makinesine aktarın ve üreticinin talimatlarına göre dondurun.
- Dondurma yapıcı olmadan: Metal bir kaba aktarın, sıkıca kapatılmış kapak veya folyo ile kaplayın ve dondurucuya yerleştirin. Her yarım saatte bir dondurucudan çıkarın, bir karıştırma kabına aktarın ve köpüklü hale gelene kadar bir el mikseri ile yendi. Metal kabına hızla geri koyun ve dondurucuya koyun. Üç kez daha tekrarlayın.
Sunumdan 10 dakika önce dondurucudan çıkarın.
Tek başına, bir şurup tepesi ya da tatlı kaşığı ile servis yapın ve doğranmış bademleri serpin. Kaimaki ayrıca karythopita (Yunan cevizli kek) gibi şuruplu tatlılarla da servis edilir.
Salepi satın alma hakkında not: Mevcut en yaygın formu şeker ve diğer katkı maddeleri ile önceden karıştırılmıştır. Bu tarifi için en iyi salepi, bulabileceğiniz saf zemin orkide köküdür. Değilse, tarifte denilen salepi miktarını 4-5 kez kullanın ve şekeri 1 bardağa indirin.
Okuyucu Notları:
Alex Gekas şöyle yazıyor: "Harika Pagoto Kaimaki tarifi için size teşekkür etmek istedim.Yüksek bir lokantada küçük bir lokanta işletiyorum ve bunu tekmeler için yaptım ve son ürüne inanamadım. Daha önce hiç sahip olmadığımı itiraf etmeliyim ama lezzetler hemen size Yunanistan'ı hatırlatır.
Yaptıktan kısa bir süre sonra yenilmelidir, çünkü dondurucuda yer aldığında lezzetlerin yoğun olmadığını fark ettim. ”