Sadece bir isimden daha fazlası
Parmigiano-Reggiano , yağsız veya kısmen yağsız inek sütü ile yapılan sert ve kuru bir peynirdir. Sert, soluk altın bir kabuk ve zengin, keskin bir lezzet ile saman renkli bir iç vardır. Parmigiano-Reggianos en az iki yıl yaşlıdır. Straveccheses dört ya da daha fazla yaşında iken, etiketli stravecchio üç yaş edilmiştir. Karmaşık lezzetleri ve son derece granüler dokusu, uzun yaşlanmanın bir sonucudur.
Parmigiano-Reggiano, "Peynirlerin Kralı" olarak adlandırılmıştır.
Parmigiano-Reggiano'nun kabukta kaleme aldığı sözler, peynirin Bologna, Mantua, Modena veya Parma (bu peynirin adının çıkarıldığı) bölgelerinde üretildiği anlamına gelir. Parmesanlar esas olarak ızgara için kullanılır ve İtalya'da granül dokularına atıfta bulunan "tahıl" anlamına gelen grana olarak adlandırılır. İtalya'da Parmigiano-Reggiano gibi peynirler de grana olarak adlandırılır. Bu peynirlerin çoğu kendi başlarına lezzetlidir. Bir örnek peynir Grana Padano .
Parmigiano ismi, Parmigiano-Reggiano'ya özgü üretim alanları, büyükbaş hayvanların yediği, uzun yaşlanma vb. Gibi korunma gereksinimlerini karşılamayan grana peynirleri için İtalya'nın bazı bölgelerinde kullanılmaktadır.
İtalyan yasalarına göre, yalnızca bu eyaletlerde üretilen peynirler "Parmigiano-Reggiano" olarak etiketlenmiş olabilir ve Avrupa hukuku, "Parmesan" kelimesinin isminin korunan bir tanımı olarak isimlendirildiği gibi ismini de sınıflandırmaktadır.
Bu nedenle, Avrupa Birliği içinde, DOC yönetmelikleri uyarınca, Parmesan ve Parmigiano-Reggiano aynı peynirdir.
Parmesan peyniri
Parmesan, İtalyanca kelime Parmigiano-Reggiano'nun İngilizce ve Amerikan çevirisi. Ayrıca, 17. ve 19. yüzyıllarda Parmigiano-Reggiano'nun İtalya ve Fransa'da Parmesan olarak adlandırıldığına dair kanıtlar vardır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, "Parmesan" kelimesi düzenlenmemiştir. ABD'de Parmesan olarak etiketlenmiş bir peynir, gerçek Parmigiano-Reggiano olabilir, ancak bir taklit olma olasılığı daha yüksektir. Çoğu ABD versiyonu tipik olarak en az 10 aydır.
Parmesan peyniri, Arjantin ve Avustralya'da da üretiliyor, ancak hiçbiri İtalya'nın önde gelen Parmigiano-Reggiano'su ile ağızda eriyen granüler dokusu ile kıyaslanmıyor. Diğer ülkelerde Parmesan peynirleri nispeten gevşek düzenlemelere sahiptir.
DOC Düzenlemeleri Hakkında Daha Fazla Bilgi
DOC yasaları, geleneksel İtalyan gıda ürünlerinin bütünlüğünü, lezzet ve kaliteyi sağlayarak korumayı amaçlamaktadır.
DOC yasaları Parmigiano-Reggiano'nun sadece Parma, Reggio-Emilia, Modena ve Bologna ve Mantua eyaletlerindeki belirli bölgelerdeki belirli bir tarif ve üretim yöntemlerine göre yapılmasını gerektirir.
"Taklit" Parmesan Tat İyi mi?
ABD'de Parmesan olarak adlandırılan ve gerçek Parmigiano-Reggiano olmayan bir peynir hala lezzetli bir peynir olabilir. Birçok usta aşçı, Parmigiano-Reggiano'dan esinlenen yüksek kaliteli peynirler üretiyor. Birçok büyük peynir üreticisi, iyi bir Parmesan satıyor. Lezzet, orijinal Parmigiano-Reggiano kadar karmaşık mı?
Sen hakim ol. İkisini de alın ve yan yana tadın.
Önceden rendelenmiş Parmesan mevcuttur ancak hiçbir zaman taze rendelenmiş peynirle karşılaştırılamaz - paranızı koruyun. Hem yerli hem de ithal Parmesanlar, özel peynir mağazalarında , İtalyan pazarlarında ve birçok süpermarkette mevcuttur.
Şaşkın? Sonra satın almadan önce cheesemonger'a sorun. Satın aldığınız Parmesan'ın gerçek anlaşma olup olmadığını size söyleyebilmeli.