Ördek ve Domuz Terrine Tarifi

Bu zarif terrier, özel günlerde öğle veya akşam yemeği içindir. Tüm malzemelerin bir araya getirilmesi biraz zaman alıyor, ancak nihai sonuç gerçekten çabaya değer. Tarif, ördek göğsü bir gecede marine etmek için çağırsa da, sadece birkaç saat içinde iyi çalışacaktır. Terbiye, etleri bir araya getirip lezzetini geliştiren, soğutmak ve pişirmek istemeden bir gün önce pişirilir. Terrine de güzelce donuyor.

Ne İhtiyacınız Var

• 1 bütün ördek göğsü
• Koşer tuzu
• 2 ördek bacağı
• 1 kiloluk pastırma
• 3 diş sarımsak
• 1/2 bardak Madeira veya liman
• 1 sprig taze kekik
• 1 defne yaprağı
• 2 bardak mantar, ince doğranmış
• Ince doğranmış 2 arpacık
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 kiloluk tavuk ciğeri
• 3/4 kiloluk domuz pirzolası, kemikli ve et küpeli
• 2 büyük yumurta
• 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 2 tatlı kaşığı taze çekilmiş biber
• 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi
• 1/3 çay kaşığı karanfil
• 1/4 çay kaşığı zencefil
• 4 dilim yoğun beyaz ekmek, kabukları kaldırıldı
• 2/3 bardak süt

Nasıl yapılır

1. Cildi ördek memesinden çıkarın ve atın. Ördek göğsü 1/4 inç kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. Kıymalı 1 diş sarımsak ve kesme tahtası üzerinde bir yığın içine toplayın. Sarımsak üzerinde 1/4 çay kaşığı Kosher tuz serpin. Bir şefin bıçağının arkasını kullanarak, tuzu sarımsak haline getirin ve bir macun oluşturun.
2. Ördek göğsü şeritlerini, sarımsak ezmesini ve 1/4 fincan Madeira veya limanı bir kaseye atın. En az 2 saat veya gece boyunca kapatın ve buzdolabında saklayın.

1. Tereyağını orta yükseklikte bir tavada eritin ve doğranmış arpacık ekleyin. 3 dakika soteleyin , sonra doğranmış mantarları ekleyin ve 5 dakika soteleyin , kalan 1/4 fincan Madeira veya portu ilave edin ve pişirmeye bırakın. Tavadaki ısıyı alın.
2. Cildi ördek bacaklarından kesin, sonra küçük bir keskin bıçak kullanarak, ördek etini kemik ve iri kıyımdan ayırın. Kıyılmış ördek bacak eti, tavuk karaciğerleri, 6 ons domuz pastırması, yumurta, 2 diş sarımsak, kurutulmuş kekik, 2 çay kaşığı karabiber, karanfil, hindistan cevizi ve zencefil bir mutfak robotu kasesine koyun. Her şeyi eşit bir şekilde doğramak ve işlemci kasesinin kenarlarını kazıyarak birkaç kez vurun ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Bir kaseye aktarın.
3. Ekmeği ve sütü küçük bir kasede, yumuşayana kadar birleştirin, daha sonra ekmeğinizi parmaklarınızla ördek-tavuk karaciğer karışımına yavaşça işleyin. Bir tavada biraz zeytinyağı ısıtın ve küçük bir parça parça yiyin . Tadın ve gerektiği şekilde tuz ve karabiber ekleyin.
4. Önceden 350 F fırına getirin. Her türlü çıkıntıya izin veren, birkaç kat plastik örtü ile bir ekmek tavası veya tereyağını hazırlayın. Geri kalan pastırma şeritlerini, yatay tavaların tabanına dikey olarak yerleştirin ve uçları tava dışına asmak için bırakın.
5. Formilayı üç kısma ayırın. Bir ofset spatula kullanarak, forcemeat'ın üçte birini terrin tabanına doğru eşit olarak dağıtın. Mantarları iki porsiyona ayırın ve bir kısmı forcemeat üzerine yayın. Marine ördek şeritlerinin yarısını mantarların üzerine koyun, sonra forcemeat'ın ikinci tabakasını ördek şeritleri üzerine yayın.

1. Forcemeat, mantar ve ördek şeritleri ile iki kez daha tekrarlayın. Sıkıştırmak için terrine basın. Pastırma uçlarını üst kısmın üzerine katlayın, ardından asılı plastik sargıyı pastırma üzerine katlayın. Ağır hizmet tipi folyo ile veya terrine kapakla tekrar kaplayın.
2. Terrine, barajı tutabilmek için yeterince büyük olan bir kızartma tavasında ayarlayın. Kaynama noktasına bir su ısıtıcısı getirin. Kavurma tavasını fırına koyun, ardından kaynayan suyu tavaya dökün, böylece terrin yarısına kadar. 1-1 / 2 saat pişirin ya da iç sıcaklık 140 F kadar.
3. Terrine dikkatli bir şekilde bain-marie'den çıkın ve folyoyu atın. Üstüne sığacak şekilde yeni bir folyo parçasını dört kez katlayın. Bir folyo sarılı tuğla veya konserve sebze veya meyve ile terrine ağırlık verin, daha sonra 1 saat soğumaya bırakın. Bir gecede buzdolabında.
4. Servis yapmadan bir saat önce ağırlığı ve folyoyu çıkarın. Plastik ambalajı üstten gevşetin. Terrinin kenarlarına ince bir bıçak sürün. Tortu üstüne bir tabak tutun, ardından plakayı ters çevirin, böylece teriye tabakanın üzerine dökülür.
5. Plastik ambalajı dikkatlice çıkarın. Dilimler halinde kesilmiş ve cornichons veya turşuluk, Dijon hardalı ve dilimlenmiş baget ile servis edilir.