Mükemmel hamur işi için ortak problemler ve tuzaklar
Mükemmel bir pasta kabuğunun oluşturulması , bir sanat kadar bilimdir. Biraz pratikle, doğru yapmak gerçekten pasta kadar kolay olacak. Pastacılık öğrenme sürecinde sizi yönlendirmek için bu sorun giderme kılavuzunu kullanın.
Ortak Pasta Problemleri ve Nedenleri
- Sert veya Sakızlı - Sert bir hamur işi, karıştırma veya yoğurma, yeterli yağ, fazla un veya çok fazla sıvı gibi birkaç nedene sahip olabilir. Aşırı karıştırma, undaki glütenin sakızlı bir doku oluşturan elastik ipliklere dönüşmesini sağlar. Yağ, bu gluten ipliklerinin oluşmasını engeller, bu nedenle yeterli yağ içermemesi glüten oluşma olasılığını artırır. Aynı şekilde, çok fazla un kullanıldığında un aynı orana dönüşür ve bu da aynı soruna yol açar. Pasta hamurunda çok fazla sıvı kullanmak, unun jelatinleşmesine ve sakız haline gelmesine izin verebilir.
- Ufalanan veya Çok İhale - Bu problem, sert veya sakızlı bir hamur işi olarak tam tersi nedenlere sahiptir. Karıştırma altında, çok fazla yağ veya çok az sıvı kullanmak, bileşenlerin birbirine bağlanmasına izin vermez ve neredeyse hiç glüten oluşmaz, yapı sağlamaz.
- Hamur veya Islak Doku - Çok fazla sıvı kullanmak, unun çok fazla jelatinleşmesine neden olur ve bir hamur yapısına yol açar. Underbaking ayrıca bu etkiyi üretecektir çünkü sıvı pişirme işlemi sırasında sıvı buharlaşır.
- Kuru veya Mealy Doku - Aynı şekilde, çok az sıvı kullanarak unun yeterince jelatinleşmesine izin vermeyecek ve hamurun birlikte tutulması için yeterli “tutkal” olmayacaktır. Hafif bir doku, yağın “fazla kesilmesi” veya çok küçük parçalara ayrılmasının sonucu olabilir. Bir hamur hamuruna küçük kümeler veya yağ parçaları sahip olmak, güzel ve ince dokulu bir doku yaratır. Eğer yağ parçaları çok küçük olursa, doku lapa lapa olmaktan ziyade kumlu veya düzensiz hale gelir.
- Yanmış veya Aşırı Kahve - Aşırı koyu olan bir hamur işi büyük olasılıkla fırınlamaya bağlıdır. Eğer hamur işi önerilen süre ve sıcaklık için piştiyse ve beklenenden daha koyu ise, hamur çok ince haddelenmiş olabilir. Daha ince hamur, kalın hamurdan daha hızlı pişer. Her fırın farklı şekilde çalıştığı için hamur işlerine dikkat etmek her zaman en iyisidir.
- Soluk veya Donuk Renk - Soluk hamur işleri genellikle az pişmiş olur. Alt pişirme, hamurun çok kalın bir şekilde haddelenmesi veya fırın sıcaklığının çok düşük olması sonucu olabilir. Hamurda yeterince yağ kullanılmaması, esmerleşme işleminde yağın yardımcı olduğu gibi solgun bir renk yaratacaktır.
- Soggy Pie Crust - Soggy pie alt , çok fazla nem veya sıkışmış nem gibi bir dizi faktörden kaynaklanabilir. Fırın sıcaklığı çok düşükse, buhar yeterince hızlı buharlaşmaz ve nem birikerek unu üretecektir. Pasta dolgusu çok nemliyse, kabuk aynı etkiye maruz kalacaktır. Pasta kabuğunun altını fırınlamadan önce delememek bazen buharın pasta tabağı ile pasta kabuğunun arasında sıkışmasına neden olur, bu da daha sonra unun jelatinleşmesi ve sogginess yaratır.