Club steak , kemikli bir şerit bifteği için bir isim. L şekilli bir kemiği olan kabaca üçgen şeklinde bir biftek. Kulüp bifteği bir T-kemik bifteğine benzer, fakat kısa lobun ön kısmından, kaburgaya en yakın kısımdan alındığı için bonfile hiç sahip değildir.
Alternatif olarak, klüp bonfile , bonfile kaldırıldığı kısa loins gelebilir, bu durumda kısa belin ön (ön) veya arka (arka) gelebilir.
Diğer her şey eşittir, kısa belin önünden gelen biftek, arkadan gelenlere göre daha hassastır.
Yukarıdaki fotoğraftaki bifteğe bakarak, kısa belin arka ucundan bakarak görebilirsiniz. Bunu bilmenin yolu, etin uzunluğuna göre etin sol tarafında görebiliyorsunuz. Bu gluteus ya da sığır filetosu, ve kısa loin sığır filetosu haline gelmeden önce belki de son bir ya da iki biftekte mevcut .
Multipidus denilen, stuteus ve steakusun ana kası arasındaki bağ dokusunun beyaz veninden dolayı, resimde "damar bifteği" olarak adlandırılan bir biftek gibi duyabilirsiniz. Multifidus gluteustan çok daha hassastır. Ama genel olarak, kısa belden herhangi bir biftek oldukça iyi olacak.
Bir kulüp bifteğindeki kemikte olduğu gibi, T kemiğini bir T-kemiği yapan aynı kemiktir, fakat T'nin bir kolu eksiktir, bu yüzden bir T yerine bir L yapar.
Kısa bir dana eti üretirken, kasap ya bonfile içinde bırakabilir ve T-bone ve porterhouse bifteği yapabilir ya da bonfile çıtasını çıkartabilir ve biftekleri veya şeritli biftek yapabilir.
Çok hassas oldukları için, kulüp bifteği ızgara ve ızgara gibi kuru ısı pişirme yöntemleri için uygundur.
Bifteklerin adlandırılması, kökenlerin puslu olduğu ve çoğu hikayenin güvenilmez olduğu uygulamalardan biridir.
Örneğin, bazı insanlar kulüp bifteği olarak adlandırılıyor çünkü geleneksel olarak ülke kulüpleri gibi üst düzey kuruluşlarda servis ediliyorlar.
Diğerleri, L şekilli kemiğin, birisiyle birlikte oynayabileceğiniz bir şeye benzediğini iddia ediyor. Mutfaklarda çalışan insanlar hakkında ne bildiğimi bilerek, ilk hikayeden daha çok ikinci öyküye daha çok güvenme eğilimi gösteririm. Ama kimse kesin olarak bilmiyor.
Kabuklu biftek denen kulüp bifteğini de duyabilirsiniz. Ama ne denirse, L şekilli bir kemiğe sahip bir şerit bifteği. Bir klüp biftek siparişi vermek ve sadece düz bir kemik parçası ile bir şerit biftek almak mümkün mü? Kesinlikle. Fakat bu, bifteklerin taksonomisinin de kediler tarafından organize edilmiş olmasından kaynaklanıyor.
Belirsiz isimlendirme kökeninden bahsetmişken, "Delmonico", güneşin altında her biftek için uygulanan bir başka isimdir - kulüp bifteği de dahil olmak üzere. Bu hikaye hakkında daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsiniz.