Bir kez Deneyin ve Pişman Olun. Asla Denemeyin ve Binlerce kez Pişman Olursunuz
'Pişmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay) 'bazen' peri ipi 'denir, 15. yüzyıla kadar uzanan eski bir Türk tatlısıdır. Ayrıca "peri ipi", "havla", "gerilmiş helva" veya "keten havla" olarak da adlandırılır.
'Pişmaniye' en çok pamuk şekerine benziyor ama farklı bir doku ve daha derin bir lezzetle. Pamuk şekerinin aksine, bu özel şeker, un ve tereyağı yanı sıra binlerce ince, ufalanan iplikçikler içine çekilen çok şeker içerir.
Bu iplikler, ısırık büyüklüğünde toplara toplanır ve şeker gibi kutlanır.
'Pişmaniye' çeşitli çeşitlerde gelir. Sade veya çikolata ile kaplanmış, yer fıstığı veya ceviz ile doldurulmuş ve vanilya veya kakao tozu ile tatlandırılmıştır.
'Pişmaniye' Tarihi
“Pişmaniye” nin doğum yeri, İstanbul'dan çok uzak olmayan, Kuzeybatı Türkiyede Kocaeli şehrinde bulunan Kandira bölgesidir. Bugün, ülkenin her yerinde kabarık diş ipi üretiliyor ancak en iyisi bu bölgeden geliyor.
Baklava gibi çoğu Türk tatlısının aksine, yerel pazarda veya pastanede 'pişmaniye' bulamazsınız. Bulmak ve genellikle turistik hediye ve hediyelik eşya dükkanlarında ve bazı lüks şarküteri dükkanlarında satılmak çok daha zordur.
'Pişmaniye' uzun bir süre depolanmadan depolanabileceğinden, aile ve arkadaşlar için hediye olarak satın almak, Türkiye genelinde ortak bir gelenek haline gelmiştir. Birçoğu, İzmit bölgesini gezip, gelecekteki hediyeler için hazırlanana kadar bekler.
'Pişmaniye' Nasıl Yapılır?
Otantik 'pişmaniye' yapmak çok yetenekli. İlk olarak, hafifçe kızartılana kadar büyük miktarlarda un tereyağında kavrulur. Sonra, büyük miktarlarda şeker erir ve soğudukça elle bir halka şeklinde şekillendirilir. Şeker hala esnek olsa da, un karışımının üstüne yerleştirilir ve çekilir, ardından tekrar bir halka şeklinde şekillendirilir.
Bu işlem şeker ve un birleştirilinceye ve çok ince diş ipi oluşturana kadar tekrarlanır.
'Pişmaniye'nin Ardındaki Hikaye
'Pişmaniye' hakkında birçok hikaye ve yerel bilgi var. Türk dilinde 'pişman', 'pişmanlık' anlamına gelir. Türk dediği gibi: 'Bir kez dene ve bir kez pişman. Denemeyin ve binlerce kez pişman olacaksınız. İlk defa pişman olacaksınız, çünkü 'pişmaniye' yemeniz dağınık olabilir. Ama çok lezzetli, asla denemezsen pişman olacaksın.
Bu kabarık tatlı hakkında bir başka popüler efsane böyle gider. Kocaeli’de yaşayan bir şekerci tatlı yaratımlarıyla ünlendi. İnsanlar sadece onun ünlü spesiyallerini denemek için dükkanının dışındaki mil için dizilmiş. Tüccarlar bile lezzetli tatlılarını denemek için İpek Yolu'ndan ayrıldı.
Şekerci, başarısına rağmen, farklı bir soruna sahipti. Güzel ama ağırbaşlı bir genç bayana aşık olmuştu. Kalbini kazanmak için her şeyi denedi, ama sevgisi karşılıksız kaldı.
Umutsuzluk içinde, yepyeni bir tatlı yaratmaya ve sevgisine karşılığında sevgisini kazanmayı ümit etmeye karar verdi. Yardımcılarıyla çok çalışmış ve güzel, kar beyazı çekilen çemberler yaratmıştır.
Sevgisinin şerefine, “şişman hanım” anlamına gelen tatlı “şismaniye” denir.
Dikkatli bir şekilde etiketledi ve sevgili kızına birkaç kutu gönderdi. Bu sefer çalıştı ve dikkatini çekmeyi başardı.
Uzun zaman önce evlendiler ve sonsuza dek mutlu yaşadılar, bir süre için. Sonra, yeni gelinin kıskançlığı ve hilesi hayatını cehenneme çevirdi. Kalbi kırıldı ama onu terk etmek zorunda kaldı.
Böylelikle 'şismaniye'den' pişmaniye'ye kadar 'tatlı pişmanlık' adını değiştirdi.