Bu Polonya jöleli domuz ayakları tarifi zimne nogi olarak çeşitli bilinmektedir (kelimenin tam anlamıyla "soğuk bacaklar" anlamına gelir) , studzienina , zimne stopy ("Soğuk ayaklar"), galareta z nóżek ("jöle bacaklar").
Çoğu Avrupalı Avrupalı bir tarım toplumundan geliyor, bu yüzden günümüzün zorlu tarım hayatına ayak uydurmak (şimdi modern gurme şefler tarafından destekleniyor) bir yoldur.
Bu tarif, aristokrasinin veya szlachta'nın aspik kaplı gurme yemeklerini taklit etme girişimini göstermektedir.
Jöleli domuz ayakları çoğu Doğu Avrupa mutfağında ve dünyanın diğer bölgelerinde, özellikle de trotter olarak bilinen Birleşik Krallık'ta mevcuttur.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 lira domuz ayakları (bölünmüş, temizlenmiş)
- 1 su bardağı çorba yeşillikleri (soyulmuş, soğan, kereviz vb.)
- 1 defne yaprağı
- 6 karabiber
- 3
- yenibahar meyveleri (isteğe bağlı)
- 2 kıyılmış diş sarımsak (veya tadı)
- 1 çorba kaşığı tuz (veya tadı)
- 1 kiloluk yağsız domuz (loin gibi)
- 1/2 çay kaşığı mercanköşk
- Tatmak için tuz ve karabiber
- 1 çorba kaşığı jelatin (1/2 bardak soğuk suda çözünmüş)
- Garnitür için (isteğe bağlı):
- Sirke
- yabanturpu
- Limon
- Mantarlar (Marine)
Nasıl yapılır
- Domuzların ayaklarını durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Büyük bir tencerede, domuzların ayaklarını ve onları zar zor kaplayacak kadar su koyun. Soyulmuş çorba yeşillikleri, defne yaprağı , karabiber, yenibahar, sarımsak ve tuz ekleyin. Bir köpüğün kaymasını sağlayın.
- Domuz fileto ekleyin, tekrar kaynatın, ısıyı azaltın, örtün ve 1 1/2 ila 2 saat pişirin veya etin kemikleri dökülmesini bekleyin.
- Eti sudan çıkartın ve dökün. Gergin gazlı bez ile suyu ve temiz bir tencereye koyun. Pişmiş havuçları, çorba yeşillikleri ve etten küçük parçalara ayırın.
- Dilimlenmiş et ve havuçları marjoram ile birlikte çorbaya ve daha fazla ezilmiş sarımsak , tuz ve karabiber, eğer isterseniz. Bir kaynamaya getirin ve iyice birleştirilene kadar karıştırarak çözünmüş jelatin ekleyin.
- Hafifçe soğutun ve kalıplara, küçük kaselere veya ramekinlere dökün. Bir gecede buzdolabında.
- Servis yapmaya hazır olduğunuzda, servis tabağına veya münferit plakalara açın. İstenirse yeşillik veya maydanoz ile süsleyin ve akşam yemeğinin takdirine göre sirke, yaban turpu, limon ve marine edilmiş mantarlarla servis yapın.
Daha Trotter Tarifler
- Romen Jöleli Domuz Ayakları Tarifi: Jöleli domuz eti Romanya'da sevilen bir tatil yemeğidir ve domuz ayakları, kulaklar, kuyruklar ya da başları ya da hurda domuz eti karışımı ile yapılabilir. Bu et çok jelatinlidir, bu nedenle tabağın kalıplanabilir olması için ek jelatin gerekmez.
- Fas Buzağı, Keçi veya Kuzular Ayak Reçetesi : Bu yemek-gıda spesiyalitesi jelatinde ayarlanmamıştır fakat iyi hazırlanmış bir sosta nohut, buğdaylı çilek ve kuru üzüm ile sıcak olarak servis edilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 335 |
| Toplam yağ | 12 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 330 mg |
| Sodyum | 1,266 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 41 g |