Offal ve özel etler, herkesin tercih ettiği yiyecekler listesinde en üst sıralarda yer almasa da, geleneksel olarak bilinen ve her zamanki gibi bilinen Fas yemeği, birçokları için en sevilen yiyecekler. Burada, nohutlar, buğday meyveleri ve kuru üzümler, kour3ine ile iyi derecede sindirilmiş bir sudur , bazen ingiliz olarak trotters olarak anılan bir et kesimidir . Baldır ya da kuzu bacaklarının toynak ve en alt kısmını içerir; Keçi ayağı da kullanılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 adet buzağı ayak, parçalara bölünmüş (veya 8 adet kuzu ayak)
- 2 büyük soğan, doğranmış
- Dilimlenmiş 1 büyük soğan
- 6 ila 8 karanfil
- sarımsak , ince doğranmış
- 2 veya 3 küçük parça (2 ila 3 ") tarçın çubuğu
- 4 çay kaşığı tuz
- 3 çay kaşığı zencefil
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı
- safran konuları , ufalanmış
- 1 çay kaşığı
- Zerdeçal
- 1 çay kaşığı
- Smen ya da tatmak
- 1/2 bardak zeytinyağı
- ----------------------------------------------
- 3/4 fincan (125 g) kuru nohut
- 1 1/2 bardak buğday taneleri (buğday meyveleri)
- 1/4 fincan altın veya koyu altın kuru üzüm
Nasıl yapılır
- Bir gece önce kuru nohutları bol miktarda soğuk suda ıslatın.
- Hazırlıkları pişirmeye hazır olduğunuzda, ayrı ayrı soğuk su kaselerine batırmak için kuru üzümleri ve buğday tanelerini bir kenara koyun.
- Ayakları iyice yıkayın ve temizleyin. Toynaklar atılabilir. Fas'ta, ayaklar kürkleri çıkarmak için kömürlerin üzerinde kömürleşmiş olacak, ancak bazı yanmış kalıntıların kazınması gerekebilir. Ayrıca, gevşek kemik parçalarını çıkarın. Ayakları suya batırdıktan sonra son bir kez yıkayın.
- Ayakları derin bir düdüklü tencereye veya soğan, sarımsak, baharat, smen ve yağ ile birlikte ağır dip tencereye koyun. Etin üst kısmına gelmek için yeterli su ekleyin, örtü ve kaynamaya getirin.
- Eti orta basınçta 1 1/2 saat pişiriniz (veya geleneksel bir tencerede pişiriyorsanız 3 saat) . Tuz için karıştırın ve tadın, istenirse daha fazla ekleyin.
- Nohutları boşaltın ve doğrudan tencereye ekleyin. Buğday çekirdeklerini süzün, sarın ve bir parça tülbentle birleştirin ve tencereye ekleyin. (Not: Tülbent yoksa, buğday doğrudan tencereye eklenebilir. Tülbentin avantajı, servis süresinde daha güzel bir sunum oluşturmanıza izin vermesidir.)
- Buğday ihale edilene kadar 2 1/2 saat daha orta-düşük basınçta (veya 5 saat boyunca geleneksel bir tencerede kaynatın - bazen sıvıların seviyesini kontrol edin) orta-düşük basınçta pişirme yapın ve pişirmeye devam edin . Cheesecloth'i, tadına göre pişirilip pişirilmediğini görmek için bir buğday meyvesini örneklemek için almanız gerekecektir.
- Kuru üzümleri boşaltın ve tencereye ekleyin. Sıvıları kalın bir sosu azaltmak için basınçsız pişirme yapın ve pişirin.
- Servis yapmak için, eti büyük bir tabağın ortasına yerleştirin ve sosu, nohut ve kuru üzümleri her yere dağıtın. Tülbent kadar ve etin üstüne buğday düzenleyin.
- Gelenek, her şeyi toplamak için Faslı ekmek parçalarını kullanarak servis tabağından toplu olarak yemek yemeyi ve yemek yemeyi.
Tarifi ipuçları:
Çanak önceden yapılabilir. Buzdolabında birkaç gün ya da dondurucuda birkaç ay saklanacaktır.
Özellikle aile içindeki herkesin hoşuna gitmediği takdirde, dondururken bunu bölmek isteyebilirsiniz.
Ayak ve alt bacak nispeten az ete sahiptir, ancak eklemlerin etrafındaki tendonlar, yağ ve bağ dokusu, bu yemeğin gerçek çekiciliğinin bulunduğu sos için lezzetli kalınlaştırıcılardır. Çok uzun bir pişirme süresi gereklidir, bu nedenle düdüklü tencere kullanılması önerilir. Alternatif olarak, tabak geleneksel olarak bütün gün veya gece boyunca pişirilebilir.
Buğday meyveleri ve nohut miktarlarını kendi ailenizin beğenisine göre ayarlayın. Faslılar, bu gibi yemeklerde konserve edilmek için kurutulmuş nohutları tercih ederler, bu nedenle bir gecede soğuk suda ıslanmaya bırakılırlar. Kurutulmuş nohutları kurutmak için yerine koyarsanız, pişirmenin sonuna kadar eklediğinizden emin olun;
Hazırlık süresi, bir düdüklü tencerede hazırlanmak içindir; Düzenli bir tencerede pişirirseniz önemli ölçüde daha fazla zaman sağlar. Tülbentte buğday çileği sarmak isteğe bağlıdır, ancak son yemeğin daha güzel bir sunumunu sağlar.
Ayrıca, geleneksel kil tencere ile: Tangalı Buzağılar veya Kuzu Ayakları ile fırınıza treyler hazırlamaya çalışın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 675 |
| Toplam yağ | 40 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 21 g |
| Kolesterol | 86 mg |
| Sodyum | 1,676 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 11 g |
| Protein | 37 g |