Osso Buco Tarif
Osso buco, et ihale ve etli olana kadar yavaş pişirilmiş dana etlerinden yapılan klasik bir İtalyan tarifidir.Dana etleri, içinde çok fazla bağ dokusu bulunan sert et parçalarıdır. Onları yavaşça sıvıyla karıştırmak, bu çiğneme bitlerini parçalara ayırır.
Kızartma, kavurma gibi pişirme yöntemlerini kuruyan lezzetli, kahverengi dış kabuk üretmez, bu nedenle etleri ilk önce ocakta sararız. Eti nasıl cesaretlendireceğiniz hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
Osso buco risotto , polenta ve hatta patates püresi ile servis edilebilir . Geleneksel olarak, osso buco Gremolata denilen bir lezzetle süslenmiştir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 Crosscut dana eti (her biri yaklaşık 1 pound)
- ¼ fincan kanola yağı (veya diğer bitkisel yağlar)
- ½ büyük Soğan, soyulmuş ve doğranmış
- 1 orta kaburga, doğranmış
- 1 büyük havuç, soyulmuş ve doğranmış
- Soyulmuş ve hafif ezilmiş 4 Sarımsak karanfil
- ¾ bardak konserve
- Doğranmış domatesler (sıvı dahil)
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 4 bardak
- rBown stok (sığır eti stoğu) veya dana eti
- 1
- Defne yaprağı
- ½ çay kaşığı kurutulmuş Kekik
- 1 tatlı kaşığı bütün karabiber
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
Nasıl yapılır
- Fırını 350 ° F (175 ° C) ye ısıtın.
- Temiz kağıt havlu ile dana deliklerinden fazla nem alın. Bu, etin kızarmasını artıracaktır.
- Sapların dış zarındaki birkaç dikey (yani, kemiğe paralel) kesikler yapın, böylece et, cesur iken şekilden bükülmez.
- Sapları Kosher tuzu ile iyice karıştırın.
- Ağır dökme demir hollandalı fırında veya mangalda, yağı yüksek sıcaklıkta ısıtın, daha sonra et ekleyin ve çevirmek için bir çift maşa kullanarak iyice yudumlayın. Etin her tarafında güzel bir kahverengi kabuk oluştuğunda, onu tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Havuç, kereviz, soğan ve sarımsağı tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin veya soğan hafif saydamlaşana kadar pişirin.
- Şarabı ekleyin ve yaklaşık yarısını azaltın.
- Şimdi eti tencereye geri getirin ve domatesleri, stoğu, defne yaprağını, kekik ve karabiberleri ekleyin. Sıvı, dalma saplarını ¾ yukarı kaldırmalıdır. Sıvı kaynamaya gelene kadar ocakta ısıtın, ardından dar bir kapakla kapatın ve tüm şeyi fırına aktarın.
- 1 ila 2 saat veya et ihale oluncaya kadar pişirin.
- Tencereyi fırından çıkarın. Pişirme sıvısını tülbentle kaplı süzgeçten geçirerek süzün. Sıvıyı Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
- Osso buco'yu risotto, polenta veya patates püresi yatağının üzerine, pişirme sıvısı üzerine dökün , üzerine dökün ve istenirse gremolata ile süsleyin .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 720 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 259 mg |
| Sodyum | 601 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 74 g |