Kwas ( KHVAHSS olarak telaffuz edilir) ekmeğin fermente edilmesiyle yapılan ekmeğin ( kwas chlebowy olarak bilinir) Lehçe kelimesidir. ve / veya pancar ( kwas buraków ) veya başka sebze veya meyveler. Çorba yapımında, özellikle barszcz veya żurek'te kullanılır ve bazı insanlar onu soğutup sağlık iksiri olarak içirir .
Kwas Doğu Avrupa'da Popülerdir
İngilizcede kwass olarak bilinen Rusya, Ukrayna ve Belarus'ta kvas olarak bilinir.
Letonyalılar buna kvass diyor ve Litvanyalılar gira diyorlar . Gürcistan, Kazakistan ve Ermenistan gibi eski Sovyet devletlerinde var ve Çin'de dahi géwǎsī / kèwǎsī olarak biliniyor .
Polonya k, 10. yüzyıl Polonya'sına aitti . Köylüler arasında ortak bir içti ama sonunda szlachta (Polonya aristokrasisi) tarafından kabul edildi. Komünizmin çöküşünden sonra, bir içecek olarak Batılı meşrubatların içilmesiyle meşhur olmuş ve popülaritesi son yıllarda azalmıştır. Ancak, hala, staropolskie (Eski Lehçe) pişirme ana bileşen kalır.
Bu Doğu Avrupa fermente içecek, tipik olarak siyah veya diğer çavdar ekmeği ile yapılır ve yaz aylarında bir susuzluk giderici veya bir sağlık iksiri olarak emilir. Fermente olmasına rağmen, bu hafif tatlı içecek alkolsüz olarak kabul edilir (% 0.05 ila% 1). Çilek ve kuru üzüm gibi meyvelerin veya nane gibi bitkilerin eklenmesiyle yapılabilir.
Yemek pişirmek için ekmek kvasları, içeceklerden biraz daha farklı bir şekilde yapılır ve Rus botvinia ve okroshka'nın bazı versiyonları (bazı tarifler, kourinanın bir ajanı olarak kvasların yerine kâsil için çağırır ) ve Polonya żurek için çorbalar için kullanılır .
Pancar kwas Polonyalı Noel Arifesi pancar çorbası kullanılır .
Ulusal Bir İçecek
Büyük ölçüde Doğu Avrupa şehirlerinin ana pazar meydanlarında yaz boyunca, küçük partilerden ve ev yapımı bira fabrikalarından demlenmiş büfeleri göreceksiniz. Bunların her biri, diğerlerinden çok, büyük boy varillere ya da ürünlerini dağıttıkları parlak renkli tanklara benzeyen ekranları açısından diğerlerini aşmaya çalışır.
Bununla birlikte, artan bir şekilde, marketlerde satılan ticari olarak şişelenmiş kvaslar bulacaksınız. Püristler, karbonatlı su, tatlandırıcılar ve malt özü ile yapılan soda popunu, olması beklenen doğal olarak fermente edilmiş meşrubat yerine benzedikleri için düşük olduğunu düşünürler.