Polonya Noel Arifesi pancar çorbası (barszcz wigilijny) için bu tarif, şef Krak (Mark) Widomski, Crakow, Polonya'daki Culinary Institute'un kurucusu ve direktörüdür.
Birçok pancar çorbası tarifleri sığır eti, et veya kemikler için çağırırken, bu bir Polonyalı Noel Arifesi akşam yemeği ( wigilia ) tarifi olduğundan, etsiz olmalıdır.
Çorba, kullanılmadan ve sebze stokundan en az üç gün önce fermente edilmesi gereken bir pancar ekşi ( kwas ) ile yapılır. Barszcz wigilijny yemek için geleneksel yolu mantar uszka veya paszteciki ile.
Crakow'daki Culinary Enstitüsünde, Şef Mark ve personeli, köylü yemeklerinden gurme mutfağına kadar her şeyi, Polonya, İngilizce ve diğer dillerdeki bireylerin ihtiyaçlarına göre düzenleyen sınıflar sunmaktadır. Biraz daha pancar tarifleri .
Ne İhtiyacınız Var
- Pancar Ekşi için (kwas):
- 3 1/2 poundlu pancar (soyulmuş, durulanmış ve dilimlenmiş)
- 1 dilim çavdar ekmeği (kabuklu)
- Pancar Çorbası için:
- 1 kiloluk pancar (soyulmuş, durulanmış ve dilimlenmiş)
- 1/2 kiloluk sebze (Polonya çorbası sebzeleri: havuç, yabani havuç, kereviz, pırasa, soyulmuş, durulanmış ve dilimlenmiş)
- 2 çay kaşığı tereyağı
- 1 diş sarımsak (biraz tuz ile püre)
- 1 kuru mantar (1/4 fincan süzülmüş sıvıyı ıslatın ve saklayın)
- Tatmak için tuz ve karabiber
- 1 çay kaşığı şeker (veya tadı)
- 1 çorba kaşığı maydanoz (ince doğranmış)
Nasıl yapılır
Pancar Ekşi (Kwas) yapmak için:
- Büyük bir güveç veya seramik kase 3 1/2 pound hazırlanan pancar yerleştirin.
- Önceden kaynatılmış ılık su ile örtün. Su altında iterek, kabuk ile 1 dilim çavdar ekmeği ekleyin.
- Güğüm veya kaseyi tülbent ile örtün ve oda sıcaklığında üç gün bekletin.
- Sonra tülbentten süzün, bir cam kavanoza dökün ve onu kapatın. Buzdolabında saklayın. Gergin pancar yiyebilir veya onları atabilirsiniz.
Pancar Çorbası yapmak için:
- 1 pound soyulmuş ve dilimlenmiş pancar, havuç, yabani havuç, kereviz kökü ve pırasa gibi büyük bir tencerede 1/2 kiloluk dilimlenmiş Polonyalı çorba sebze (włoszczna) yerleştirin.
- 6 bardak soğuk su ve 1 çay kaşığı tereyağı ekleyin. Bir kaynatın, ısıyı azaltın ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Süzme, iyilik her son onsu ayıklamak için sebzeler üzerinde baskı.
- Süzülmüş sıvıyı tencereye geri koyun ve 1 tereyağı sarımsak ilave edin, biraz tuz, 1 bardak pancar ekşi (kwas), 1/4 fincan süzülmüş mantar, sıvı, tuz ve karabiber, ve şekerin tadına bakın.
- Bir kaynatın, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
- Servis yapmadan önce kalan 1 çay kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz ilave edin.
- Sıcak kaselere koyun ve mantar uszka ile servis yapın .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodyum | 331 mg |
| Karbonhidratlar | 45 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 7 g |