Risotto Alla Milanese ayrıntılı olarak görünüyor, ama gerçekten safranla lezzetlendirilmiş temel bir risottodur, bu da yemeğin karakteristik altın sarısı rengini verir.
Kaliteli safran kullanmak önemlidir - biraz daha pahalıya mal olur, ama genellikle çok fazla para için sadece küçük bir paket satın alabilirsiniz. Bu tarif için sadece yarım çay kaşığına ihtiyacınız var.
Ne İhtiyacınız Var
- 1½ bardak
- arborio pirinç
- ½ çay kaşığı safran kaynaklanıyor
- 1 qt
- tavuk stoğu
- ½ bardak beyaz şarap
- 1 orta arpacık soğan veya ½ küçük soğan, doğranmış (yaklaşık ½ bardak)
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- ¼ bardak rendelenmiş Parmesan peyniri
- 1 yemek kaşığı kıyılmış İtalyan maydanoz
- Kosher tuzu, tadı için
Nasıl yapılır
- Stokları orta bir tencerede kaynamaya ısıtın, daha sonra ısıyı düşürün, böylece stok sadece sıcak kalır.
- Küçük bir kapta, safranı sıcak stoğun birkaç çorba kaşığı ile birleştirin ve aşağıdaki adımları yerine getirin.
- Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, orta ateşte tereyağını yağ ve 1 yemek kaşığı ısıtın. Tereyağı eridiğinde, kıyılmış arpacık soğan veya soğan ekleyin. 2-3 dakika ya da hafif saydam olana kadar soteleyin.
- Pirinci tencereye ekleyin ve bir tahta kaşıkla karıştırın, böylece taneler yağ ve erimiş tereyağı ile kaplanır. Biraz nemli bir aroma olana kadar, bir dakika kadar soteleyin. Ama pirincin kahverengi olmasına izin verme.
- Şarabı ekleyin ve sıvı tamamen emilinceye kadar karıştırırken pişirin.
- Pilavın sıcak tavuk stokunu bir kepçe ekleyin ve sıvı tamamen emilinceye kadar karıştırın. Pirinç neredeyse kuruduğunda, başka bir kepçe ekleyin ve işlemi tekrarlayın.
Not: Özellikle sıcak stoklar emilirken, kavurmayı önlemek için ve pirinç neredeyse kuruduğunda bir sonraki pota eklerken, sürekli karıştırmak önemlidir. - Sıcak emici kepçeleri eklemeye devam edin ve sıvı emilirken pirinci karıştırın. Yemek yaparken, pirinci doğal nişastalarını serbest bırakmaya başladığı için kremsi bir kıvama sahip olacağını göreceksiniz.
- 20-30 dakika ya da tahıllar yumuşayıncaya kadar, bir kaba, bir kepçeye eklemeye devam edin, ancak gevreklik olmadan, ısırık için hala sıkı. Stoklarınız tükenirse ve risotto hala bitmezse, sıcak su ile pişirmeyi bitirebilirsiniz. Suyu, stokta yaptığınız gibi ekleyin, emildiğinde karıştırın.
- Safranı sıvı ile birlikte, kalan 2 çorba kaşığı tereyağı, parmesan peyniri ve maydanoz ile karıştırın ve mevsimi Kosher tuzu ile tatlandırın. Çok uzun tuttuğunuzda risotto çok yapışkan hale geldikçe hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodyum | 149 mg |
| Karbonhidratlar | 30 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 4 g |