Burada, mısır unu ve çok amaçlı unun bir kombinasyonunu içeren Romen kırsal tarzı ekmek veya țară pâyı nasıl yapılır. Mamaliga ve diğer polenta tipi yemekler tarafından kanıtlandığı gibi, Romanya mutfağı, Mısır unu belirgin rakamlar. Bu yumurtasız, sütsüz ekmek çok nemlidir, özellikle 15 dakika suya batırılmış bir kil fırınında pişirilir ve daha sonra kurutulur ve yağlanır ve son hamlesi için ekmek hamurunu yerleştirmeden önce yağlanır. Mısır unu, ekmeği mayayı anımsatan hafif bir tang verir. Ekmek iki küçük yuvarlak somun veya büyük bir somun olarak pişirilebilir. Bu ekmeğin büyük bir kısmı, meyve suyunu bir ciorbadan (ekşi çorba) suyundan ayırmak için mükemmel olurdu. Bu tarifte hiçbir süt ya da et kullanılmadığından, Yahudiler tarafından dave olarak kabul edilecek ve bir sütlü yemek ya da bir et yemeği ile yenilebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 1/2 çay kaşığı aktif kuru maya
- 1/3 bardak su (ılık)
- 1 çorba kaşığı şeker
- 2 bardak su (ılık)
- 3 yemek kaşığı kısaltma (erimiş)
- 2 çay kaşığı tuz
- 4 1/2 - 5 bardak tüm amaçlı un
- 1 bardak sarı mısır unu
Nasıl yapılır
- Büyük bir kap veya mikserde mayayı, 1/3 fincan ılık su ve şekeri birleştirin. 5 dakika bekletin. 2 bardak ılık su, erimiş kısaltma, tuz ve 2 bardak tüm amaçlı un ekleyin. Kuru malzemeler nemli olana kadar bir tahta kaşık ya da kürek aparatı ile çırpın.
- Ayrı bir kapta, 2 1/2 fincan çok amaçlı unun unu mısır unu ile karıştırın. Maya karışımına her seferinde 1 bardak ekleyin, her ekleme sonrasında iyice atınız. Hamur çok yapışkan görünüyorsa, 1/2 bardak un ekleyin. Hamur kancasına geçin ve elastik olana kadar yaklaşık 6 dakika yoğurun (ya da elle yoğurun). Bir top haline getirin ve greslenmiş bir kaseye koyun, plastik plastik örtü ile kaplayın ve yaklaşık 1 saat ya da iki katına kadar ılık bir yerde yükselsin.
- 2 (9 inç yuvarlak tavalar) veya 1 büyük yuvarlak tavayı gresleyin ve hafifçe mısır unu ile serpin. Hamuru yumuşatın ve unlanmış bir yüzeye dökün. Hamuru birkaç tur yoğurun ve iki somun hazırladığınızda ya da bütün olarak ve bir turda şekil alırsa ikiye bölün. Hazırlanan tava (lar) da yerleştirin. Yağlanmış plastik örtü ile örtün ve yaklaşık 1 saat iki katına kadar ılık bir yerde yükselmesine izin verin.
- Isı fırını 350 dereceye kadar. Hamur ikinci kez yükseldiğinde, istenirse bir X şeklini en üste doğru eğin ve mısır unu ile serpin. Fırına koyun ve 50 ila 55 dakika ya da kürdan veya şiş testlerini temizleyene ve anlık okunabilen termometre 190 dereceye kadar pişirin. 10 dakika boyunca bir tel raf üzerinde soğutun ve daha sonra tepsinin üzerine çıkarak tepsiyi sağa doğru çevirin ve ekmeği sağa çevirin. Kesmeden önce soğumaya bırakın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 255 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |