Geleneksel olarak, işlenmemiş zeytin yapımına yönelik işlem, her biri bir bıçakla attı ve bir örgü torbaya düştü, bir köy nakliyat iskelesinden deniz suyunun tuzlu sularına atıldı.
Bir köy iskelesine ya da tuzlu deniz suyuna sahip olmamakla birlikte, karşılaştırılabilir bir son ürünle sonuçlanan brined zeytin yapmak için bir yol. Başlangıçtaki su ve tuzla sertleştirme işlemi, lakto-fermente gıdaların yapılmasına benzer. Kalamata zeytinlerinin yapımında kullanılan işlemlere çok yakındır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 litre zeytin (ham kırmızı veya kahverengi, hemen bir kilo altında)
- 3 litre su
- 3/4 fincan / 177 ml tuz (deniz, koşer veya iyotsuz tuz)
- 1/4 fincan / 0,60 ml kırmızı şarap (veya elma sirkesi)
Nasıl yapılır
- Sapları veya yaprakları çıkarın ve bunları kompost haline getirin veya atın. Zeytinleri, her zeytin dilimini kısaca, keskin soyma bıçağının ucunu 1 ila 3 kez olacak şekilde durulayın.
- Eklenen zeytinleri büyük bir kaba veya orta boy bir kaba yerleştirin. Kase veya pot reaktif olmayan bir malzemeden yapılmalıdır (alüminyum, bakır veya emaye olmayan dökme demir).
- Zeytinleri soğuk su ile kaplayın. Zeytinlerin üstündeki tencerenin veya kasenin kenarından biraz daha küçük bir levha yerleştirin. Plakanın üstüne temiz bir ağırlık (bir bardak su kuyusu) iyi bir şekilde yerleştirin. Levhanın ve ağırlığın noktası, sıvının sıvı altında kalan zeytinleri tutmaktır.
- Zeytinleri 3 gün suda bırakın.
- Bir kevgir içinde zeytinleri boşaltın. Onları kaseye veya tencereye geri koyun. 1 litre su (1 litre) içinde 3 yemek kaşığı tuz çözerek bir salamura yapın. Salamurayı zeytinlerin üzerine dökün. Plakayı ve ağırlığı değiştirin. 1 hafta bekletin.
- Boşaltın, tuzlu su, ağırlığı tekrarlayın, 1 hafta bekletin. 2 kez daha tekrarlayın (bir ay artı üç günlük toplam su süresi).
- Zeytinleri boşaltın. Zeytinleri temiz cam kavanozlara aktarın (bu tarifin kavanozlarını sterilize etmek gerekli değildir).
- 1/2 çorba kaşığı tuz 1 su bardağı (1/2 litre) su ile aynı oranda tuzlu su yapın. Kırmızı şarap veya elma sirkesi karıştırın. Salamurayı zeytinlerin üzerine dökün.
- Zeytinleri iyice örtün ve buzdolabında veya serin bir mahzende veya garajda 1 yıla kadar saklayın. Örneklemeden önce bir veya iki hafta beklerseniz lezzet artacaktır.
Varyasyonlar:
- Son sirke katkılı salamuradaki zeytinleri kaparken birkaç tane taze ot ve birkaç tane bütün karabiber ekleyin.
- Güzel bir tadı ve doku kontrastı için kuru tuzla kurutulmuş zeytinlerle birlikte servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 5,309 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |