Genel olarak, bir şarabın "aroması" veya "burun", camdaki şarabın kokusu. Aroma, kullanılan üzüm çeşidine, uygulanan şarap yapım sürecine ve şarabın saklama koşullarına bağlı olarak çiçek, narenciye, meyveli, bitkisel, dünyevi veya herhangi bir sayıda bilinen koku olabilir.
Şarap tadımı, tatma ve koklama söz konusu olduğunda burun kritiktir. İnsan burnu binlerce eşsiz koku arasında ayrım yapabilir.
Tek bir yudumda sunulan çeşit çeşit lezzetleri ayırt etmemizi sağlayan koku yeteneklerimiz. Bu arada, dil algılama ile sınırlıdır: tuzlu, tatlı, acı ve ekşi. Bir şarabı gerçekten tatmak için tadı ve dokuları ayırt etmek için lezzet kokularını ve dilini almak için burun eklemeniz gerekir.
Bir Şarap Aroması Nasıl Kokulu?
Şarabın aromasının en güzel kokusunu almak için , camı biraz canlı bir şekilde geçirerek iyi bir 10 saniye geçirin. Bu, alkolün uçmasına izin verir ve şarabın doğal kokularını burnunuza doğru kaldırır. Şarap iyice döndüğünde, burnunuzu cama yapışır ve nefes alır. Önce hangi kokular gelir? Çiçekler, meyveler? Meyveler biraz daha derine inerse, kırmızı veya beyaz meyve temaları, meyve bahçesi meyveleri veya meyveleri veya daha egzotik tropik notalar kokuyor musunuz? Bu kokuları akılda tutun ve lezzet profilinde tekrar ortaya çıkıp çıkmadıklarını veya damada yeni lezzetler elde ettiklerini görün.
Birincil Şarap Aroması
Birincil aromalar, meyvenin kendisinden elde edilen farklı kokulardır. Bu aromalar kendilerini doğada meyveli veya çiçek olarak sunabilir. Gençliğinde farklı şaraplar arasında ayrım yapmamızı sağlayan bu aromalar. Menekşeler, gül, papatya, yeşil elma, limon-limon narenciye, siyah ve kırmızı meyveler, birincil aroma kategorisine girer.
İkincil Şarap Aroması
Fermantasyon süreci bir şarabın ikincil aromalarını yaratır ve şarap üreticisinin seçimlerinden ustaca veya önemli ölçüde etkilenebilir. Sekonder aromalardaki en yaygın etki meşedir. Ceviz, tereyağı, vanilya ve sedir ya da diğer ahşap benzeri temaları nihai bir şaraba aktarmadan , bir meşenin iri aromatik profilinde meşenin yoğun etkisi baskın faktördür.
Tersiyer Şarap Aroması
Eğer bir şarap bir çeşit yaşlanma sürecine girmişse, tersiyer aromalar devreye girmeye başlayabilir. Yaşlanma ne kadar uzun ve daha geniş olursa, bu üçüncül aromalar, bir şarabın aromatiğinden daha fazla etkilenir. Bunlar genellikle kahve, karamel, şekerleme ve kakao veya indirgeyici notalar gibi ıslak orman zemini, mantarlar veya sebzeye benzer bileşenlerin nemli kokuları gibi dünyevi nüanslara daha fazla benzeyen oksidatif karakter özelliklerini içerir.
Diğer Aromatik Etkiler
Bir şarap, paslanmaz çelik tanklarda fermente edilmiş ve yaşlı bir meşe kabuğu görmeden yaşlanırsa, o zaman bu şaraplar oldukça genç ve taze, meyve dolu ve esas olarak birincil şarap aromaları tarafından domine edilir. Bununla birlikte, bir şarap imalatçısı, Chardonnay'i malolaktik fermantasyon olarak bilinen ikinci bir fermantasyon yoluyla çalıştırıyorsa, bunun sonucunda bir şarap zengin, tereyağı bazlı kokular taşıyacaktır.
Bu tereyağlı kokular özellikle "buket" olarak adlandırılan "kokulu" olmayan burun kategorisine girmektedir, çünkü Chardonnay'da malolaktik fermantasyona maruz kalmayacaklardı, üzüm tarafından kullanılan ve üzümün varyeteli karakterinde doğal olmayan bir müdahale.