Gefilte Manifestosu'nda , Gefilteria sahipleri Liz Alpern ve Jeffrey Yoskowitz'ten gelen, hayvanat bahçesindeki eski balıkçılar Ashkenazi mutfağının başrolünü canlandıran Jeffrey Yoskowitz, borscht gibi Eski Dünya klasiklerini yeniden canlandırıyor. Burada, Rus pancar çorbasına püresi koyarak ve doğranmış kavrulmuş pancarlarla dokusal ilgi ekleyerek kişisel bir damga koydular.
LIZ: "Bir yaz günü, Jeffrey ve ben Brooklyn'deki Brighton Beach'teki Küçük Odessa'ya gittik. İş ortağımız Jackie'nin doksan iki yaşındaki Rus doğumlu büyükannesi Lilya'yı ziyaret ettik. Brighton Plajı'na göç etmişti. 1989 yılında Sovyetler Birliği'ne katıldı. Lilya, pancar çorbasıyla tanınıyordu ve üç çeşit çorbayı tuzlarken ve tatlandırırken bize vakit ayırmaya davet ediyordu. Doksan ikide olağanüstü bir şeydi, votka vuruyordu. ve bize bilgelik sözleriyle şaşıracak Brighton Beach'den ilham aldık ve onunla tanıştığı için çok şanslıydık. Birkaç yıl sonra vefat etti ve bu tarifi akılda tutarak geliştirdik.
Bu pancar çorbası, yaz günlerinde mükemmel bir şekilde servis edilir veya soğuk aylarda sıcak olarak servis edilir. İdeal borş, Aleksandar Hemon'u Bosna'nın aile geleneklerinin New York'unda yazıyor “her şeyi içerir. . . ve sürekli olarak soğutulabilir ve tekrar ısıtılabilir, ertesi gün her zaman daha iyidir. . . Önemli madde. . . Birlikte yaşayan büyük, aç bir ailedir. ”Jeffrey, garnitürün eklenmesi için sirke yerine rossel (fermente edilmiş pancardan elde edilen salamura, aksi halde pancar kvası olarak da bilinir) rossel kullanması gerektiğini düşünür, çünkü geleneksel olarak borscht'ın lezzetlendirilmiş ekşi aroması ilk fermente edilerek ekilmiştir. pancarlar. Ama ben katılmıyorum. Eski Dünya kadar olmasa bile, sirkenin eklediği lezzetleri severim. "
Reçete İpuçları: Eğer zamanında (veya pancar) kısa iseniz, 1. Adımı atlayabilirsiniz. Alpern şöyle yazar: "Bu tarif pancar kavurma ve çorba ekleyerek için çağrılırken, aynı zamanda kavrulmuş pancar olmadan da harika tadı. Kavurma adımını atlıyorsa 1 poundluk pancar miktarı. "
Ekşi krema garnitür kesinlikle özel bir şey eklerken, pareve çorbasına ihtiyacınız varsa atlayabilirsiniz.
Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern'in THE GEFILTE MANIFESTO adlı kitabından alıntı. Telif Hakkı © 2016 Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Books'ın izni ile basılmıştır. Her hakkı saklıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 pound bütün pancar (temizlenmiş ama soyulmamış)
- 2 adet havuç (soyulmamış ve iri doğranmış)
- Yaprakları ile 2 kereviz sapı, iri kıyılmış
- 2 orta boy soğan (1 çeyrek, 1 küp)
- 5 diş sarımsak (2 sol bütün, 3 kıyılmış)
- 2 kurutulmuş defne yaprağı
- 2 çorba kaşığı kaşar tuzu
- 2 yemek kaşığı bütün karabiber
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 4 bardak soğuk su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı elma sirkesi
- Garnitür: ekşi krema (mağaza veya ev yapımı veya
- Crème fraîche )
- Garnitür: taze dereotu, doğranmış
Nasıl yapılır
1. Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın. Pancarın 1 poundunu alüminyum folyoya sarın ve bir fırın tepsisine koyun. Pancarın büyüklüğüne bağlı olarak 40 dakika ila 1 saat arasında bir çatalla kolayca delinene kadar kızartın (daha büyük pancarlar daha uzun sürebilir). Cilt soğuk akan suyun altında kolayca soyulmalıdır. Pancarları parçalara ayırın ve servis verene kadar soğutun.
2. Pancar kavururken, büyük bir çorba kabında, kalan 1 kiloluk pancar, havuç, kereviz, dörde soğan, bütün sarımsak karanfil, defne yaprağı, tuz, karabiber, kimyon tohumu ve 9 su bardağı su ile birleştirin.
Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı düşürün ve 1 saat pişirin. Isıdan çıkarın.
3. Büyük bir kaseyi su ve buzla doldurun. Kaynamış pancarları tencereden çıkarın ve buzlu su banyosuna yerleştirin. Soğuduktan sonra, kabuğunu ve kabaca onları doğrayın. Et suyu ince bir süzgeçten geçirerek büyük bir kaseye süzün ve katıları atın.
4. Çorba tenceresini durulayıp kurulayın ve orta ateşte tutun. Zeytinyağını ekleyip doğranmış soğanı ve soğanı teneffüs kadar 3 dakika kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ilave edin ve soğan altınlaşana kadar 3 ila 5 dakika daha soteleyin. Pancar için pancar suyu ve iri kıyılmış haşlanmış pancar ekleyin ve yaklaşık 20 dakika, kapalı, düşük ateşte pişirin.
5. Isıdan alın ve bir batırma kabı kullanarak tencerede çorba püre haline getirin. (Alternatif olarak, küçük partiler halinde duran bir karıştırıcıya ve püre haline getirin - sadece dikkatli olun!) Bal ve sirke ekleyin ve 5 dakika çok düşük ısıda pişirin.
6. Sıcak servis yapıyorsanız, her kasenin dibine 2 çorba kaşığı rendelenmiş pancar koyun ve ardından üzerlerine sıcak çorba koyun. Ekşi krema ve doğranmış taze dereotu ile süsleyin. Soğutulursa, ısıdan alın ve çorbanın tamamen soğumasını bekleyin ve ardından bir gece boyunca soğutun. Çorbayı iyice karıştırdığınızdan ve servis yapmadan hemen önce tattığınızdan emin olun. Soğuduktan sonra, birçok çorba bir dokunuş daha tuz gerektirir. Gerekirse, bir seferde daha fazla tuz, bir çay kaşığı ekleyin. Sıcak pancar çorbasında olduğu gibi, kabın dibine 2 yemek kaşığı kavrulmuş pancar koyun ve üstüne çorba koyun.
Ekşi krema ve doğranmış taze dereotu ile süslenmiş servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2,496 mg |
| Karbonhidratlar | 40 g |
| Diyet lifi | 8 g |
| Protein | 5 g |