Tolosa Fasulyeleri, MS 1.256'dan beri düzenlenen Tolosa kasabasındaki haftalık pazar nedeniyle ünlenmiştir. Komşu illerin gezginleri Fransa'ya giden yolda Tolosa'dan geçmek zorundaydılar, bu nedenle yüksek kaliteli baklaların saygınlığı yayıldı. Tolosa fasulyesi koyu mordan siyaha kadar değişebilir. 20. yüzyılın ikinci yarısına kadar, fasulye İspanyol diyetinin günlük bir parçasıydı. Sanayileşme ve yaşam standardında bir artış, tipik bir İspanyol ailesinin yediği fasulye miktarında bir azalmaya neden oldu. Bugün, İspanyol diyeti bir kez daha değişiyor. Beslenme uzmanları, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak fasülye tüketimini teşvik ediyor ve geleneksel İspanyol bölgesel mutfaklarına yenilenmiş bir ilgi var.
Alubias Negras de Tolosa için bu tarif, yerel pazarlarda bulunan herhangi bir kuru siyah fasulye ile yapılabilir basit bir reçete. Suya daldıktan sonra, suda kaynatın, İspanyol chorizo ve morcilla sosisleri ekleyin ve nihayet sote soğan, sarımsak, tatlı biber ve pırasa karıştırın. Soğuk havalarda doyurucu bir ana yemek ve mükemmel bir akşam yemeği.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb. (500 gr.) Kuru siyah fasulye
- 2 yemek kaşığı.
- zeytin yağı
- 3 oz. beyaz
- şarap
- 4 küçük İspanyol
- chorizo sosisleri (riojana tarzı)
- 1
- morcilla de cebolla (soğan morcilla sosis)
- 3-4 çorba kaşığı. zeytin yağı
- 1 orta sarı soğan
- 2 karanfil
- Sarımsak
- 1 uzun yeşil
- tatlı biber (İtalyan)
- 1
- pırasa
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
Not: Bu tarifte kuru siyah fasulye kullanılabilir. Tolosa çekirdekleri, etnik marketlerden veya İspanyol gıda kaynaklarından çevrimiçi olarak satın alınabilir.
- Fasulye durulayın. Büyük tencereye koyun ve en az 1 inç soğuk su ekleyin. Çekirdekleri suda gece boyunca (veya 8 saat) ıslatın. Fasulyeleri durulayın ve kaplamak için daha fazla su ekleyin. Zeytinyağını ekleyip kaynatın. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve yaklaşık 45 dakika boyunca düşük pişirin. Sık sık kontrol edin ve gerektiği şekilde örtmek için su ekleyin.
- Lezzetini bırakmak için her sosis çatalla delin ve beyaz şarabın yanı sıra fasulyeye ekleyin. Diğer 15 dakika kaynatmaya devam edin, gerekirse su ekleyin.
- Fasulyeler pişerken, soğan ve yeşil biber doğrayın. Soyulmuş ve sarımsak karanfil dilimleyin. Büyük bir tavada, orta ateşte zeytinyağı ve soğan, biber ve sarımsak ekleyin. Pırasanın beyaz kısmını çok ince dilimleyin. Soğana kadar soteleyin. Pırasa ekleyin ve 3-4 dakika sote etmeye devam edin.
- Fasulyeye sote sebze ekleyin ve iyice karıştırın. 5-10 dakika daha pişirin. Fasulye çorba olmalı, bu yüzden gerekirse biraz su ekleyin. Geniş çorba kaselerine servis yapın.
Servis önerisi: Morcilla sosunu mahallelere ayırın ve kaseler arasında bölün. Rustik ekmek ve açık yeşil salata ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 744 |
| Toplam yağ | 28 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Sodyum | 286 mg |
| Karbonhidratlar | 92 g |
| Diyet lifi | 24 g |
| Protein | 32 g |